MỤC LỤC

I. VAI TRÒ CỦA ENZYME AMYLASE:

1. Enzyme khắc phục khiếm khuyết tự nhiên của nguyên liệu .3

2. Enzyme nâng cao giá trị thương phẩm của nguyên liệu 3

3. Enzyme là công cụ trong quá trình chuyển hóa công nghệ .5

4. Enzyme tăng tính chất cảm quan của sản phẩm 6

II. TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE:

1. Amylase là gì? 6

2. Phân loại .8

3. Đặc tính .9

4. Cơ chế tác dụng .12

III. ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE:

1. Ứng dụng của Enzyme Amylase trong chế biến thực phẩm gia súc .14

2. Ứng dụng của Enzyme Amylase trong dược phẩm .14

3. Ứng dụng của Enzyme Amylase trong công nghiệp dệt .15

4. Ứng dụng của Enzyme Amylase trong việc tẩy màu giấy 16

5. Ứng dụng của Enzyme Amylase trong sản xuất bia 18

6. Ứng dụng của Enzyme Amylase trong sản xuất cồn .19

7. Ứng dụng của Enzyme Amylase trong sản xuất HFCS 20

IV. CÔNG NGHỆ LÊN MEN TẠO ENZYMSE α- AMYLASE:

1. Giới thiệu về phương pháp lên men bề mặt .20

a. Ưu và nhược điểm của phương pháp nuôi cấy bề mặt 21

i. Môi trường lỏng 21

ii. Môi trường đặc .22

b. Qui trình sản xuất nấm mốc giống 23

i. Nguyên liệu cho sản xuất mốc giống .23

ii. Chuẩn bị mốc giống .23

Nuôi cấy trong ống thạch nghiêng

Nuôi cấy giống trong bình tam giác

Nuôi cấy mốc trên khay

2. Qui trình lên men công nghiệp tạo enzym α-amylase .25

a. Nguyên liệu .25

b. Qui trình công nghệ .27

c. Thu nhận enzym α-amylase từ nấm mốc Aspergillus Oryzae 29

i. Sinh trưởng và sinh tổng hợp amylase từ nấm .29

ii. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng enzym 30

Ảnh hưởng các nguồn Nitơ dinh dưỡng

Ảnh hưởng của Amino acid

Ảnh hưởng của nguồn khoáng dinh dưỡng

iii. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men .31

TÀI LIỆU THAM KHẢO .33