Đờ̀ cương thực tọ̃p QTTB 2

SV : Trõ̀n Hải Anh              CĐ0801 Tụ̉ 1

A Công nghệ :

1 Nắm quy trình công nghệ chế biến rau quả :

a, Rau quả đóng hộp :

* Nguyên liệu → vận chuyển → thu nhận và bảo quản → lựa chọn , phõnloại

                                                                                                      ↓

rửa

  ↓

        rót định lượng và đưa vào hụ̣p ← Chờ́ biờ́n nhiợ̀t ← chế biến cơ học

                                  ↓

                Bài khí và ghép kín nắp → thanh trùng → lau khô và bảo quản

                                                                                                   ↓

                                                     .Đụ̀ hụ̣p thành phõ̉m ← Dán nhãn    

b, Nước quả ép :

   * Nguyên liệu → vận chuyển → thu nhận và bảo quản → lựa chọn

                                                                                                     ↓

           ép( loại bỏ những phõ̀n ko cõ̀n thiờ́t ) ← sơ chế trước khi ép thu

                ↓                 

        làm trong dịch quả → ổn định độ trong → pha chế(thờm hương liệu..)

                                                                                    ↓

                bài khí ghép kín nắp     ← rót định lượng và đưa vào hộp, chai

                            ↓

                  thanh trùng → lau khô, bảo quản → sản phõ̉m.

c, Nước quả cô đặc :

* Nguyên liệu→vận chuyển→thu nhận và bảo quản→lựu chọn và phân

loại, xử lí→rửa→xé tơi→đun nóng→chà vở, tách hạt→xỏt mịn→cô   

đặc→đóng vào chai lọ→thanh trùng→lau khô, bảo quản→sản phẩm.

2 Năm quy trình công nghệ chế biến sữa :

a, Sản xuất sữa tươi thanh trùng :

- Quy trình chế biến :

          * Sữa(sau thu nhận) → kiểm tra chất lượng → làm lạnh và bảo quản

→ gia nhiệt → ly tâm làm sạch → tiêu chuẩn húa → đồng húa →

thanh trùng → làm lạnh → rót định lượng vào chai, túi → bảo quản