1.1.1. Khái niệm chung

Trong công nghệ hóa chất, thực phẩm, quá trình tách nước ra khỏi vật liệu

(làm khô vật liệu) là rất quan trọng. Tùy theo tính chất và độ ẩm của vật liệu,

mức độ làm khô của vật liệu mà thực hiện một trong các phương pháp tách nước

ra khỏi vật liệu sau đây:

- Phương pháp cơ học (sử dụng máy ép, lọc, ly tâm ).

- Phương pháp hóa lý (sử dụng canxi clorua, acid sunfulric để tách nước).

- Phương pháp nhiệt (dùng nhiệt để bốc hơi ẩm trong vật liệu).

Sấy là một quá trình bốc hơi nước ra khỏi vật liệu bằng phương pháp nhiệt.

Nhiệt cung cấp cho vật liệu ẩm bằng cách dẫn nhiệt, đối lưu, bức xạ hoặc bằng

năng lượng điện trường có tần số cao. Mục đích của quá trình sấy là làm giảm

khối lượng của vật liệu, tăng độ liên kết bề mặt và bảo quản được tốt hơn.

Trong quá trình sấy, nước được bay hơi ở nhiệt độ bất kì do sự khuếch tán bởi

sự chênh lệch độ ẩm ở bề mặt vật liệu đồng thời bên trong vật liệu có sự chênh

lệch áp suất hơi riêng phần của nước tại bề mặt vật liệu và môi trường xung

quanh.

Quá trình sấy được khảo sát về bề mặt: tĩnh lực học và động lực học.

- Trong tĩnh lực học: xác định bởi mối quan hệ giữa các thông số đầu và

cuối của vật liệu sấy cùng tác nhân sấy dựa trên phương pháp cân bằng vật chất

và năng lượng, từ đó xác định được thành phần vật liệu, lượng tác nhân sấy và

lượng nhiệt cần thiết.

- Trong động lực học: khảo sát mối quan hệ giữa sự biến thiên của độ ẩm vật

liệu với thời gian và các thông số của quá trình sấy.

Ví dụ : tính chất và cấu trúc của vật liệu, kích thước vật liệu, các điều kiện

thủy động lực học của tác nhân sấy và thời gian thích hợp.

NỘI DUNG .

Phần 1. Tổng quan về kỹ thuật sấy

Phần 2. Tính toán thiết bị sấy

Phần 3. Tính toán thiết bị phụ

Phần 4. Kết luận

Tài liệu tham khảo

KẾT LUẬN

Thiết bị sấy thùng quay dùng để sấy muối là rất phù hợp và hiệu quả.

Ngoài thiết bị chính của hệ thống sấy là thùng còn có các thiết bị phụ khá quan

trọng như: calorife, xyclon, quạt ly tâm hút, con lăn, gầu tải, băng truyền Thiết

bị sấy thùng quay chỉ cho phép tác nhân sấy cùng chiều mà ít khi sấy ngược

chiều. Tuy nhiên, nhiệt độ sấy phải ở nhiệt độ thích hợp, nếu quá cao sẽ làm cho

vật liệu sấy biến đổi về hình dạng và tính chất đôi khi mất cả giá trị cảm quan của

sản phẩm.

Ngoài việc sấy muối bằng thiết bị sấy thùng, ta còn có thể sấy tốt cho các

loại thực phẩm khác như: cà phê, ngô, lúa, cát, củ cải, đậu nành, hạt hướng

dương, hạt đại mạch

CHÚ THÍCH : TÀI LIỆU GỒM FILE PDF + FILE WORD