MỤC LỤC

Đề mục Trang

Trang bìa

Nhiệm vụ luận văn

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ NGÀNH LẠNH

I/ Lịch sử phát triển 5

II/ Ứng dụng kỹ thuật lạnh 5

1/ Ứng dụng trong kỹ thuật lạnh 5

2/ Ứng dụng trong công nghiệp hoá chất 5

3/ Ứng dụng trong điều tiết không khí 5

4/ Ứng dụng trong siêu dẫn 6

5/ Ứng dụng trong sinh học Cryô 6

6/ Ứng dụng trong kỹ thuật đo và tự động 6

7/ Một số ứng dụng khác 6

CHƯƠNG 2. CƠ SỞ LÝ THUYẾT LẠNH VÀ

LẠNH THỰC PHẨM

I/ Cơ sở lý thuyết về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm

1/ Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với vi sinh vật 7

2/ Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với tế bào của cơ thể sống và thực phẩm 8

II/ Kỹ thuật làm lạnh

1/ Chế độ làm lạnh 9

2/ Các phương pháp làm lạnh thực phẩm 10

III/ Kỹ thuật làm lạnh đông

1/ Mục đích 10

2/ Sự khác nhau cơ bản giữa làm lạnh và

làm lạnh đông 10

a/ Phương pháp làm lạnh đông chậm 10

b/ Phương pháp làm lạnh đông nhanh 11

c/ Phương pháp làm lạnh đông cực nhanh 11

4/ Ưu điểm lạnh đông nhanh với lạnh đông chậm 12

IV/ Kỹ thuật trữ đông 13

CHƯƠNG 3. LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

I/ Chọn địa điểm xây dựng 15

II/ Chọn phương án xây dựng nhà máy 15

III/ Chọn phương án xây dựng nền kho lạnh 16

CHƯƠNG 4. QUI TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT ĐÔNG LẠNH

I/ Quy trình chế biến thịt 18

II/ Thuyết minh qui trình chế biến thịt heo 19

CHƯƠNG 5. THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH

I/ Mặt bằng kho cấp đông 21

II/ Mặt bằng kho trữ đông 21

1/ Tính số phòng cần xây dựng 21

2/ Bố trí sản phẩm trong phòng trữ 22

CHƯƠNG 6. TÍNH TOÁN CÁCH NHIỆT VÀ CÁCH ẨM

I/ Vật liệu cách nhiệt 24

II/ Vật liệu cách ẩm 24

III/ Tính toán cách nhiệt 25

IV/ Cấu tạo nền và trần kho lạnh 26

V/ Tính cách nhiệt phòng cấp đông 28

VI/ Tính cách nhiệt phòng trữ đông 31

VII/ Tính cách nhiệt phòng gia lạnh 34

VIII/ Kiểm ta động sương 36

CHƯƠNG 7. TÍNH TOÁN CÂN BẰNG NHIỆT CHO PHÒNG

LẠNH

I/ Cơ sở lý thuyết 41

II/ Tổn thất nhiệt cho phòng cấp 42

III/ Tổn thất nhiệt cho phòng trữ 45

IV/ Tổn thất nhiệt cho phòng gia lạnh 50

CHƯƠNG 8. TÍNH THIẾT KẾ DÀN LẠNH

I/ Chọn loại dàn lạnh và phương pháp cấp lỏng 51

II/ Tính thiết kế dàn lạnh cho phòng cấp đông 51

III/ Tính thiết kế dàn lạnh cho phòng trữ đông 62

IV/ Tính thiết kế dàn lạnh cho phòng gia lạnh 72

CHƯƠNG 9. LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN VÀ THÔNG SỐ

THIẾT KẾ

I/ Chọn tác nhân lạnh 87

II/ Chọn phương pháp làm lạnh 88

III/ Chọn thông số tính toán hệ thống 90

CHƯƠNG 10. TÍNH TOÁN CHU TRÌNH NHIỆT VÀ CHỌN

MÁY NÉN

I/ Tính toán chu trình nhiệt cấp đông và gia lạnh 94

II/ Tính toán chu trình nhiệt trữ đông 95

III/ Tính chọn máy nén hệ thống cấp đông

và gia lanh 96

IV/ Tính chọn máy nén cho trữ đông 100

CHƯƠNG 11. THIẾT KẾ BÌNH NGƯNG

I/ Công dụng-yêu cầu-lựa chọn bình ngưng 106

II/ Thông số thiết kế 107

III/ Thiết kế bình ngưng cấp đông và

gia lạnh 108

IV/ Thiết kế bình ngưng trữ đông 112

CHƯƠNG 12. TÍNH TOÁN THIẾT KẾ THIẾT BỊ PHỤ

A/ Tính thiết kế bình trung gian 119

I/ Tính thiết kế bình trung gian cho hệ thống trữ đông

B/ Tính thiết kế bình tách lỏng 123

I/ Tính thiết kế bình tách lỏng cho hệ thống trữ đông

C/ Tính thiết kế bình chứa cao áp 123

I/ Tính thiết kế bình chứa cao áp cấp đông và gia lạnh 124

II/ Tính thiết kế bình chứa cao áp trữ đông 125

D/ Tính thiết kế bình tách dầu 126

I/ Tính thiết kế bình tách dầu cấp đông và gia lạnh

II/ Tính thiết kế bình tách dầu trữ đông

E/ Tính thiết kế bình chứa dầu

I/ Nhiệm vụ 128

II/ Chọn bình chứa dầu

F/ Bình tách khí không ngưng 128

G/ Bình chứa tuần hoàn 128

I/ Nhiệm vụ

II/ Tính chọn bình chứa tuần hoàn cho hệ thống cấp đông

và gia lạnh

H/ Chọn bin lọc 129

I/ Tính chọn van tiết lưu 129

CHƯƠNG 13. TÍNH TOÁN SỨC BỀN THIẾT BỊ

CHỊU ÁP LỰC

I/ Thiết bị ngưng tụ 132

II/ Bình chứa cao áp 135

III/ Bình tách dầu hệ thống trữ đông 138

IV/ Bình tách dầu hệ thống trữ đông 139

V/ Bình chứa tuần hoàn hệ thông gia lạnh và cấp 140

CHƯƠNG 14. TÍNH TOÁN CÁCH NHIỆT ĐƯỜNG ỐNG

VÀ THIẾT BỊ

I/ Tính toán kích thước đường ống 141

II/ Tính cách nhiệt đường ống 144

III/Tính cách nhiệt thiết bị 147

Tài liệu tham khảo 15