Nước lê

Số trang: 77

MỤC LỤC

1. Nguyên liệu

1.1. Lê

1.1.1 Hình dạng

1.1.2 Cấu tạo

1.1.3 Tính chất nguyên liệu

1.2. Nước

1.2.1. Chỉ tiêu cảm quan

1.2.2 Chỉ tiêu hóa lý

1.2.2 Chỉ tiêu vi sinh

1.3. Chất hương

1.4. Syrup đường nghịch đảo

1.4.1 Những ưu điểm của quá trình nghịch đảo đường

1.4.2 Phương pháp nghịch đảo saccharose bằng xúc tác invertase

1.5 Chất ức chế vi sinh vật

1.5.1 Giới thiệu chung

1.5.2 Khả năng ức chế vi sinh vật

1.6 Pectin

1.7 Acid citric

2. Quy trình công nghệ

2.1 Quy trình 1 (thanh trùng sản phẩm trong bao bì

2.2 Quy trình 2 ( thanh trùng sản phẩm ngoài bao bì)

3. Giải thích quy trình công nghệ

3.1 Chọn lựa, cắt gọt.

3.2 Rửa.

3.3 Chần.

3.4 Chà

3.5 Lọc

3.6 Phối trộn

3.7 Đồng hoá

3.8 Rót hộp-đóng nắp

3.9 Thanh trùng.

3.10 Rót hộp (quy trình thanh trùng ngoài bao bì)

4. Sản phẩm

4.1 Mô tả sản phẩm

4.2 Các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm

5. Tài liệu tham khả