[FONT="]CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BIA .

[FONT="]CHƯƠNG 2 : MALT ĐẠI MẠCH .

[FONT="]2.1. GIỚI THIỆU VỀ MALT ĐẠI MẠCH .

[FONT="]2.2. KĨ THUẬT NẢY MẦM MALT ĐẠI MẠCH

[FONT="]2.2.1. LÀM SẠCH , PHÂN LOẠI VÀ BẢO QUẢN ĐẠI MẠCH

[FONT="]2.2.2. SẢN XUẤT MALT ĐẠI MẠCH .

[FONT="]2.2.2.1. NGÂM ĐẠI MẠCH .

[FONT="]2.2.2.2 ƯƠM MẦM ĐẠI MẠCH

[FONT="]2.2.2.3. SẤY MALT TƯƠI

[FONT="]2.2.2.4. TÁCH RỄ , LÀM BÓNG , ĐÓNG GÓI VÀ BẢO QUẢN

[FONT="]23. YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG CỦA MALT ĐẠI MẠCH

[FONT="]CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU THAY THẾ MALT ĐẠI MẠCH .

[FONT="]3.1. NGUYÊN LIỆU THAY THẾ DẠNG HẠT

[FONT="]3.1.1. GẠO VÀ THÓC TẺ

[FONT="]3.1.2. NGÔ

[FONT="]3.1.3. LÚA MÌ

[FONT="]3.2. NGUYÊN LIỆU THAY THẾ DẠNG ĐƯỜNG .

[FONT="]3.2.1. ĐƯỜNG MÍA VÀ ĐƯỜNG CỦ CẢI

[FONT="]3.2.2. ĐƯỜNG THŨY PHÂN .

[FONT="]3.2.3. INVERTAZA

[FONT="]3.2.4. XIRO TINH BỘT

[FONT="]CHƯƠNG 4: HOA HOUBLON

[FONT="]4.1. ĐẶC TÍNH THỰC VẬT .

[FONT="]4.2. THU HÁI, SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN HOUBLON

[FONT="]4.2.1. THU HÁI .

[FONT="]4.2.2. SẤY HOUBLON .

[FONT="]4.2.3. BẢO QUẢN HOA HOUBLON .

[FONT="]4.3. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA HOUBLON .

[FONT="]4.3.1. CHẤT ĐẮNG .

[FONT="]4.3.2. TINH DẦU THƠM .

[FONT="]4.3.3. POLYPHÊNOL

[FONT="]4.4. CHẾ PHẨM HOUBLON .

[FONT="]4.5. YÊU CẦU CỦA HOA HOUBLON

[FONT="]

[FONT="]CHƯƠNG 5: NƯỚC

[FONT="]5.1. CHẤT LƯỢNG NƯỚC .

[FONT="]5.2. PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ NƯỚC

[FONT="]5.3. CẢI TẠO THÀNH PHẦN SINH HỌC CỦA NƯỚC .

[FONT="]CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN .

[FONT="]

[FONT="]CHƯƠNG 1

[FONT="]GIỚI THIỆU VỀ BIA

[FONT="]Bia là sản phẩm thực phẩm, thuộc loại đồ uống có độ cồn thấp, thu nhận bằng

[FONT="]cách lên men rượu ở nhiệt độ thấp. Bia có tính cảm quan rất hấp dẫn con người: hương

[FONT="]thơm đặc trưng, có vị đắng dịu, lớp bột trắng mịn, hàm lượng CO[FONT="]2 [FONT="]khá cao giúp con

[FONT="]người giải khát khi ta uống. Ngoài ra, bia là thứ đồ uống có độ dinh dưỡng và tiêu hoá

[FONT="]cao.

[FONT="]Vì bia có độ rượu nhẹ và có tính giải khát cao được nhiều người ưa chuộng. Có

[FONT="]nhiều nước mức sản xuất và tiêu thụ bia là 140-160 lít/năm cho một đầu người, ở nước

[FONT="]ta mức độ này khoảng 3-5lít.

[FONT="]Thành phần của bia gồm có: 80-90% nước, 1,5-7% cồn, 3-10% chất hòa tan, 0,3-

[FONT="]0,4 CO[FONT="]2[FONT="]. Chất hòa tan chủ yếu là hidratcacbon, các protein và sản phẩm thũy phân của

[FONT="]nó, các chất khoáng, một số axit hữu cơ, các axitamin, các chất đắng và thơm của hoa

[FONT="]houblon.

[FONT="]Đặc điểm gây sảng khoái và gây say của bia là do etanol gây ra. Hương thơm và

[FONT="]vị đắng là do houblon và các sản phẩm được tạo ra khi nguyên liệu được sấy trong lò

[FONT="]cũng như thành phần thơm tạo ra trong quá trình lên men. Giá trị dinh dưỡng của bia là

[FONT="]do hàm lượng các chất keo hoà tan không lên men. Hiệu quả giải khát là do CO[FONT="]2[FONT="].

[FONT="]Nguyên liệu sản xuất bia gồm 4 loại cơ bản: malt đại mạch, hoa houblon, nước,

[FONT="]ngoài ra phải kể đến là nguyên liệu thay thế. Trong đó [FONT="]malt đại mạch [FONT="]là đại mạch thóc

[FONT="]đã qua ươm mầm, sấy khô, các loại ngũ cốc khác như: lúa gạo, lúa mì, ngô .và các sản

[FONT="]phẩm từ chúng có thể dùng để thay thế malt đại mạch, nó được gọi là [FONT="]nguyên liệu thay

[FONT="]thế. Hoa houblon [FONT="]là loại hoa được đun sôi với dịch đường trước khi lên men để trích li

[FONT="]các chất tạo vị đắng đặc trưng cho bia. [FONT="]Nước [FONT="]là thành phần chiếm lượng lớn nhất trong

[FONT="]sản phẩm, nước được dùng trong nhiều mục đích khác nhau trong nhà máy bia.

[FONT="]Trong đề tài này yêu cầu tìm hiểu: Nguyên liệu dùng trong sản xuất bia: Malt đại

[FONT="]mạch, hoa houblon, nguyên liệu thay thế, nước