Các phân tử protein là cơ sở của sự đa dạng về cấu trúc và chức năng của

mọi sinh vật trong tự nhiên. Chúng có cấu trúc phức tạp hơn rất nhiều so với glucid,

lipid và cả nucleic acid. Các protein có cấu trúc không gian 3 chiều phức tạp khi ở

dạng tự nhiên (native) và ở dạng này mới có hoạt tính sinh học. Protein là công cụ

phân tử hiện thực hóa thông tin di truyền chứa trên nucleic acid .

Protein y sinh học là những protein mà ngoài giá trị dinh dưỡng, chúng còn có

một số ảnh hưởng đặc biệt đến chức năng sinh lý của cơ thể, từ đó có thể ứng dụng

rộng rãi trong y dược học. Protein đã được con người sử dụng từ lâu, nhưng việc thu

nhận chúng dễ dàng với số lượng lớn và nhiều chủng loại từng là thách thức cho các

nhà khoa học. Ngày nay, với sự phát triển mạnh mẽ của kỹ thuật di truyền, công

nghệ protein đang có những bước tiến vượt bậc với nhiều thành tựu ngoạn mục