Bài báo cáo

PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM

Đề tài: Aspergillus Flavus và A. parasiticus sinh độc tố Aflatoxin

NỘI DUNG TRÌNH BÀY

I. Giới thiệu chung về Aspergillus flavus và A.parasiticus

[*]Phân loại.

[*]Nguồn gốc.

[*]Nấm và một số bênh lý trên người.

[*]Chẩn đoán và biểu hiện trên nuôi cấy.

II. Độc tố Aflatoxin.

[*]một số sự kiện liên quan đến ngộ độc Aflatoxin

[*]Nguồn gốc.

[*]Quá trình lây nhiễm Aflatoxin.

[*]Tính chất hóa lý và phân loại.

[*]Ảnh hưởng đến sức khỏe con người và động vật.

[*]Dấu hiệu lâm sàng khi nhiễm Aflatoxin.

[*]Phương pháp phát hiện Aflatoxin.

[*]Cơ chế gây độc

[*]Tình hình nhiễm độc Aflatoxin.

[*]Các gian đoạn mà mốc có thể nhiễm vào thực phẩm

[*]Những quy định của các nước về hàm lượng Aflatoxin trong lương thực thực phẩm.

[*]Biện Pháp phòng tránh.

III. Một số loại thuốc điều trị bệnh nấm do Apergillus gây ra.

Tài liệu tham khảo.

I. Giới thiệu chung về Aspergillus flavus và A.parasiticus

1. Phân loại

2. Nguồn gốc

Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus, cả hai lọai này đều tồn tại một cách tự nhiên trong không khí và đất. Trong thời kỳ hạn hán, các loại nấm này mọc trên các cây trồng còn xanh, như lạc, ngũ cốc, ngô và ớt, hoặc chúng cũng có thể tồn tại trên các cây trồng đã được thu hoạch nhưng chưa được phơi khô trước khi lưu kho.

3. Nấm và một số bệnh lý trên người

Nấm phần lớn có ảnh hưởng không tốt đến cuộc sống con người một cách trực tiếp bằng cách làm hư hỏng, giảm phẩm chất lương thực, thực phẩm trước và sau thu hoạch, trong chế biến, bảo quản. Nấm mốc còn gây hư hại vật dụng, quần áo . hay gây bệnh cho người (ung thư, viêm, xơ gan, phổi, ), động vật khác và cây trồng. Một số loài thuộc giống Rhizopus, Mucor, Candida gây bệnh trên người, Microsporum gây bệnh trên chó, Aspergillus fumigatus gây bệnh trên chim; Saprolegnia và Achlya gây bệnh nấm ký sinh trên cá. Những loài nấm gây bệnh trên cây trồng như Phytophthora, Fusarium, Cercospora đặc biệt nấm Aspergilus flavus và Aspergillus fumigatus phát triển trên ngũ cốc trong điều kiện thuận lợi sinh ra độc tố aflatoxin, có thể gây ung thư gan.

Aspergillus flavus cũng có thể là tác nhân gây bệnh cho thực vật và động vật, trong đó có con người và vật nuôi. Nấm có thể nhiễm trên bắp, đậu phụng, cotton và cây đậu. Nấm thường thấy dưới dạng các mảng nấm và có thể nhìn thấy được . Các bệnh nhân nhiễm nấm A. flavus thường là suy giảm miễn dịch