Trong nghiên cứu này, với mục đích xác định ảnh hưởng của giống chè đến khả năng kháng một số vi khuẩn gây bệnh và gây hư hỏng thực phẩm, bước đầu xác lập cơ sở khoa học cho việc định hướng sử dụng polyphenol chè, chúng tôi tiến hành đề tài “Ảnh hưởng của giống chè và chất lượng nguyên liệu đến hoạt tính kháng Bacillus subtilis, Bacillus cereus và Proteus sp”

Phần I: MỞ ĐẦU

1.1 . ĐẶT VẤN ĐỀ .

1.2. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU .

1.2.1. Mục đích

1.2.2. Yêu cầu

Phần II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .

2.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY CHÈ

2.1.1. Nguồn gốc và sự phân bố .

2.1.2. Đặc điểm thực vật và giống chè chính .

2.1.2.1. Chè Trung Quốc (Camellia sinensis var. sinensis)

2.1.2.2. Chè Ấn Độ (Camellia sinensis var. assamica) .

2.1.2.3. Đặc điểm một số giống chè trồng ở Việt Nam .

2.1.2.3.1. Giống Trung Du

2.1.2.3.2. Giống Shan .

2.1.2.3.3. Giống PH1

2.1.2.3.4. Giống 1A .

2.1.2.3.5. Giống TRI777 .

2.1.3. Thành phần hóa học cơ bản trong lá chè nguyên liệu

2.1.3.1. Nước

2.1.3.2. Polyphenol - tanin chè .

2.1.3.3. Protein và chất chứa nitơ .

2.1.3.4. Ankaloid

2.1.3.5. Hợp chất pectin

2.1.3.6. Nhóm chất thơm

2.1.3.7. Các chất tro

2.1.3.8. Các sắc tố .

2.1.3.9. Vitamin

2.1.3.10. Enzyme

2.2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ CHÈ TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM .

2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè trên thế giới

2.2.1.1. Tình hình sản xuất

2.2.1.2. Tình hình tiêu thụ .

2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè ở Việt Nam .

2.2.2.1. Tình hình sản xuất .

2.2.1.2. Tình hình tiêu thụ .

2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè ở Việt Nam .

2.2.2.1. Tình hình sản xuất .

2.2.2.2. Về tình hình tiêu thụ

2.3. GIỚI THIỆU VỀ POLYPHENOL CHÈ

2.3.1. Bản chất của Polyphenol chè .

2.3.2. Đặc tính của Polyphenol

2.3.2.1. Hoạt kháng oxy hóa

2.3.2.2. Hoạt tính chống khuẩn

2.3.3. Tiềm năng ứng dụng của Polyphenol chè .

2.4. GIỚI THIỆU VỀ 3 CHỦNG VI KHUẨN .

2.4.1. Bacillus subtilis

2.4.2. Bacillus cereus .

2.4.3. Proteus

Phần III: VẬT LIỆU - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP

3.1. VẬT LIỆU VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU .

3.1.1. Địa điểm .

3.1.2. Nguyên vật liệu

3.1.3. Hóa chất sử dụng

3.1.4. Dụng cụ và thiết bị sử dụng .

3.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .

3.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .

3.3.1. Phương pháp lấy mẫu và xử lý mẫu .

3.3.2. Phương pháp xác định polyphenol tổng số trong chè .

3.3.2.1. Chiết xuất polyphenol

3.3.2.2. Pha loãng

3.3.2.3. Xây dựng đường chuẩn acid gallic

3.3.2.4. Xác định hàm lượng polyphenol

3.3.2.5. Tính kết quả

3.3.3. Xác định hoạt tính kháng khuẩn của polyphenol .

3.3.3.1. Nguyên lý .

3.3.3.2.Tiến hành .

3.3.3.3. Đọc kết quả .

3.3.3.4. Bố trí thí nghiệm .

3.5. XỬ LÝ SỐ LIỆU .

Phần IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .

4.1. KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ TRONG 3 GIỐNG CHÈ THEO PHƯƠNG PHÁP ISO 14502-1:2005 .

4.2. ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG VÀ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ĐẾN HOẠT TÍNH KHÁNG KHUẨN

4.2. ĐỀ NGHỊ .

Phần V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .

4.1. KẾT LUẬN

4.3. QUAN HỆ GIỮA HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TRONG NGUYÊN LIỆU ĐẾN KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN CỦA DỊCH CHIẾT CHÈ

TÀI LIỆU THAM KHẢO .

PHỤ LỤC