Mã tài liệu: 125795
Số trang: 166
Định dạng: docx
Dung lượng file:
Chuyên mục: Công nghệ sinh học
Bia là một loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu chất dinh dưỡng, tạo cảm giác sảng khoái, mát và bổ. Nó được coi như một loại nước giải khát. Ngoài ra uống bia còn cung cấp một lượng lớn calo cho người uống, theo tính toán thì 1 lít bia cung cấp từ 400 800 kcal cho người sử dụng nó. Trong bia còn chứa một hệ enzim phong phú, đặc biệt là hệ enzim tiêu hoá, các chất khoáng vi lượng, đa lượng, các vitamin, đặc biệt là các vitamin không thay thế.
Được sản xuất từ loại nguyên liệu chính là malt đại mạch, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho nên bia có tính chất cảm quan rất hấp dẫn đối với mọi người : hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, màu vàng tươi, hàm lượng CO2 (5g/l) giúp cơ thể con người giải khát một cách triệt để khi ta uống. Vì vậy mà ngày nay bia là loại đồ uống được dùng rất phổ biến trên thế giới và có xu thế ngày càng tăng. Hơn nữa bia là loại đồ uống có giá cả rất rẻ nên ngày càng kích thích người tiêu dùng sử dụng nó.
Kết cấu đề tài:
Chương I : Tổng quan tài liệu
Chương II : Lập luận kinh tế
Chương III : Chọn nguyên liệu trong sản xuất bia
Chương IV : Quy trình công nghệ sản xuất bia
Chương V : Tính cân bằng sản phẩm
Chương VI: Tính toán và chọn thiết bị
Chương VII : Tính toán điện – hơi – nước
Chương VIII : Tính toán xây dựng
Chương IX : Tính kinh tế
Chương X: Vệ sinh an toàn lao động
----------------------------------------------------------------------------------------------------
MỤC LỤC
Trang
PHẦNI : MỞ ĐẦU
PHẦN II: NỘI DUNG ĐỒ ÁN
CHƯƠNG I : TỔNG QUAN TÀI LIỆU
I. Sơ lược về lịch sử phát triển và sản xuất bia……. . …………………. …. 3
II. Các loại bia chủ yếu hiện nay…………………………………………. 4
III. Quy trình chung về sản xuất bia………………………………………5
CHƯƠNG II : LẬP LUẬN KINH TẾ
CHƯƠNG III : CHỌN NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT BIA
1. Malt đại mạch. . ……. . ………………………………. . . …………. ……. 8
2. Hoa houblon. . . …………………………………………………. ……10
3. Nước…………………………………………………………. ………11
4. Gạo …. …………………………………………………………. ……12
5. Nấm men giống …. . . ……………………………………………. …. . 13
6. Mét sè các chất phụ khác ……………………………………. …. …. . 13
CHƯƠNG IV : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
I. Sơ đồ dây truyền công nghệ sản xuất bia theo công nghệ lên men mét pha……………………………………………………………………. . . . 15
II. Thuyết minh quy trình sản xuất………………. . ……………………. 17
A. Phân xưởng nấu…. . . ………………………………………………. . . 17
1. Nghiền nguyên liệu…………………………………………………17
2. Nấu và đường hoá nguyên liệu. . . …………………………………. . 20
3. Lọc dịch đường……………………………………………………. . 23
4. Nấu hoa……………………………………………………………. . 23
5. Lắng trong và làm nguội sơ bộ dịch đường………. . . ………………24
6. Lạnh nhanh…………………………………………………………. 25
B. Phân xưởng lên men……………………………………. . …………. . 25
1. Quá trình chuẩn bị men giống………………………………………25
2. Quá trình lên men……………………………………. ……………28
A. Phân xưởng hoàn thiện sản phẩm……………………………………31
a. Quy trình rửa chai…. . ………………………………………………. 33
b. Quy trình chiết chai và dập nút……………………………………. . . 34
c. Thanh trùng bia……………………………………………………. . . 34
d. Dán nhãn và dập hạn sử dụng………………………………………. 35
e. Đóng kết và vận chuyển vào kho…………………………………. . . . 35
I. Đánh giá chất lượng bia thành phẩm……………………………. 36
CHƯƠNG V : TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM
I. Tính cân bằng vật liệu cho 100 lít bia thành phẩm. ………………. . ……. . 38
1. số lượng chai để chứa bia………………………………. ………. . 38
------------------------------------------------------------------------------------------------
Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem
Những tài liệu bạn đã xem
Quy trình công nghệ sản xuất bia
Bia là một loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu chất dinh dưỡng, tạo cảm giác sảng khoái, mát và bổ. Nó được coi như một loại nước giải khát. Ngoài ra uống bia còn cung cấp một lượng lớn calo cho người uống, theo tính toán thì 1 lít bia cung cấp từ
docx Đăng bởi
thanghq_hoangson
