LỜI MỞ ĐẦU

Con người muốn tồn tại và phát triển phải có nguồn dinh dưỡng và thực phẩm là một nguồn dinh dưỡng. Do đó cho nên an toàn thực phẩm luôn là mối quan tâm của mọi người, thực phẩm có tác dụng trực tiếp đến sức khoẻ. Nếu thực phẩm không an toàn nó có gây ra các bệnh tật như : tả, thương hàn, ung thư, viêm gan . Ngoài ra còn ảnh hưởng không chỉ bản thân mỗi chúng ta mà còn ảnh hưởng đến các thế hệ sau. Vì thế chất lượng thực phẩm phải được coi trọng ở mọi nơi, mọi doanh nghiệp. Sản phẩm chế biến cũng là thực phẩm, cho nên chất lượng an toàn vệ sinh của các sản phẩm chế biến cũng phải được coi trọng. Chính vì vậy em chọn đề tài với mục đích nghiên cứu nhằm tìm hiểu rõ hơn về chuyên ngành Quản trị chất lượng được áp dụng trong chế biến thực phẩm.

Bài viết gồm 3 phần:

Phần I: Tổng quan lý thuyết

Phần II: Tình hình chất lượng vệ sinh của sản phẩm chế biến ở nước ta

Phần III: Giải pháp cải tiến chất lượng vệ sinh của sản phẩm chế biến ở nước ta.

Em xin chân thành cảm ơn Ths Phạm Thị Hồng Vinh đã giúp đỡ em hoàn thành đề án này.

Họ tên: Nguyễn Mạnh Tiến

Lớp: Quản trị chất lượng 46

ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT ĐỀ ÁN MÔN HỌC

Đề tài:

MỘT SỐ GIẢI PHÁP CẢI TIẾN CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN

SẢN PHẨM CHẾ BIẾN Ở NƯỚC TA

LỜI MỞ ĐẦU

PHẦN I: NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QLCL VSATTP

I. Quan niệm về chất lượng sản phẩm

II. Chất lượng vệ sinh các sản phẩm chế biến

1. Đặc điểm của sản phẩm chế biến

2. Chất lượng của sản phẩm chế biến

a. Các nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm chế biến

b. Các tiêu chuẩn chất lượng

III. Sự cần thiết phải đảm bảo VSATTP

PHẦN II: TÌNH HÌNH CHẤT LƯỢNG VỆ SINH CỦA CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN Ở NƯỚC TA

1. Thực trạng chất lượng vệ sinh của sản phẩm chế biến ở nước ta

2. Đánh giá chung về chất lượng VSATTP

3. Nguyên nhân

PHẦN III: GIẢI PHÁP CẢI TIẾN CHẤT LƯỢNG VỆ SINH CỦA SẢN PHẨM THUỶ HẢI SẢN CHẾ BIẾN Ở NƯỚC TA

1. Quản lý kênh phân phối:

2. Đào tạo, nâng cao chất lượng công nhân

3. Quản lý thống nhất toàn bộ chuỗi cung cấp thực phẩm

4. Quản lý nhà nước

5. Để nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp có thể áp dụng HACCP, SQF, ISO22000 trong toàn tổ chức.

KẾT LUẬ