Hòa nhịp với sự phát triển của đất nước, du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu trong đời sống con người. Khi điều kiện vật chất đã có thì người ta không chỉ dừng lại ở việc ăn ngon mặc đẹp mà còn dành thời gian đi du lịch. Vì vậy, trong thời đại ngày nay, du lịch được coi là ngành kinh tế mũi nhọn hay ngành công nghiệp không khói. Sự phát triển của ngành này sẽ kéo theo sự phát triển của nhiều ngành khác.

Đi du lịch người ta không chỉ đơn thuần đến những nơi có phong cảnh đẹp, hấp dẫn để thăm quan, nghỉ dưỡng mà còn tìm hiểu văn hóa, phong tục tập quán nơi đến. Hơn thế nữa là nếm thử những món ăn ngon của địa phương. Bởi lẽ món ăn là kết tinh của trời đất đã ưu đãi ban tặng cho con người. Thông qua món ăn thì ta có thể hiểu phần nào đời sống, tính cách của con người nơi đến.

Thật là đáng tiếc nếu ta chưa từng đặt chân đến Hà Nội. Bởi lẽ ai cũng biết rằng, Thăng Long – Hà Nội là trung tâm văn hóa, kinh tế, chính trị, xã hội của cả nước Việt. Cho nên, nơi đây ẩn chứa trong mình nhiều giá trị vật thể và phi vật thể đã tồn tại từ rất lâu đời và có giá trị to lớn đối với đời sống tinh thần của con người Việt Nam. Khi nhắc đến Hà Nội, người ta sẽ nhớ đến một Hồ Gươm cổ kính, một Hồ Tây làm say lòng bao bậc thi nhân, một Văn Miếu với những văn bia ghi danh bao người hiền tài… và quả là thiếu sót lớn nếu ta bỏ qua phần ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực dân gian.

Quy luật lớn nhất của văn hóa Thăng Long – Hà Nội là hội tụ, kết tinh, giao lưu và lan tỏa. Văn hóa ẩm thực Hà Nội cũng trên cơ sở này. Đó là, ẩm thực Hà Nội mang tính tổng hợp, dung nạp, cộng đồng và linh hoạt. Các món ăn đó là kết tinh của nền văn hóa á Đông. Nó đã trở thành một phần tất yếu trong đời sống người dân nơi đây và trở thành một nét văn hóa hấp dẫn du khách từ khắp mọi nơi, đặc biệt là du khách quốc tế.

Tuy nhiên, trong xu thế phát triển của xã hội hiện nay việc gìn giữ các bản sắc văn hóa, đặc biệt là văn hóa ẩm thực là một vấn đề cần thiết. Bởi lẽ sự phát triển dựa vào lợi nhuận. Họ sẵn sàng chạy theo lợi nhuận để kinh doanh. Điều này sẽ mang lại nhiều bất cập ảnh hưởng không nhỏ tới hoạt động du lịch dịch vụ. Đại lễ 1000 năm Thăng Long - Đông Đô - Hà Nội sắp tới gần, tác giả mong rằng với đề tài này sẽ góp một phần nhỏ trong việc gìn giữ và bảo tồn văn hóa ẩm thực dân gian Hà Nội.

Kết cấu đề tài:

Chương 1: Văn hóa ẩm thực dân gian tại Hà Nội và vai trò của nó trong hoạt động du lịch

Chương 2: Thực trạng việc khai thác văn hóa ẩm thực dân gian tại Hà Nội phục vụ du lịch

Chương 3: Một số đề xuất để nâng cao việc khai thác ẩm thực dân gian Hà Nội trong việc thu hút khách du lịch