MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG I: LÝ LUẬN CHUNG VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 4

1. Khách sạn và kinh doanh khách sạn. Khái niệm, nội dung và các 4

1.1. Khái niệm chung về khách sạn 4

1.2. Các loại hình khách sạn. 6

1.3. Khái niệm kinh doanh khách sạn. 7

1.4. Đặc điểm kinh doanh khách sạn. 8

1.5. Các loại hình hoạt động kinh doanh dịch vụ trong khách sạn . 9

2. Hiệu quả và hiệu quả kinh doanh khách sạn 11

2.1. Hiệu quả và phân loại hiệu quả. 11

2.1.1. Hiệu quả. 11

2.1.2. Phân loại hiệu quả. 11

2.2. Hiệu quả kinh doanh khách sạn. 13

2.3. Những chỉ tiêu cơ bản để đánh giá hiệu quả kinh doanh khách sạn. 14

3. Kinh doanh dịch vụ ăn uống và những chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn . 19

3.1 . Vai trò của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn. 19

3.2. Đặc điểm của kinh doanh dịch vụ ăn uống. 20

3.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn 21

3.3.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật 21

3.3.2. Đội ngũ lao động và cơ cấu tổ chức kinh doanh. 22

3.3.3. Chất lượng và chủng loại sản phẩm. 23

3.4. Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn. 24

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN QUỐC TẾ ASEAN 28

1. Giới thiệu khái quát về Khách sạn quốc tế ASEAN . 28

1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn quốc tế ASEAN 28

1.2. Tổ chức bộ máy của Khách sạn 30

1.2.1 .Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy 30

1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban. 34

1.2.3 Tình hình nhân lực của Khách sạn 37

1.3. Các nội dung hoạt động kinh doanh . 38

1.4. Đặc điểm nguồn khách của Khách sạn . 39

1.5. Kết quả hoạt động kinh doanh từ năm 2003 đến năm 2005. 40

2. Thực trạng và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn 43

2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật thuộc khối dịch vụ ăn uống . 43

2.1.1. Cơ sở vật chất thuộc khu vực bàn. 43

2.1.3 . Cơ sở vật chất thuộc khu vực bếp. 45

2.2. Mô hình quản lý và cơ cấu đội ngũ lao động của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN . 46

2.2.1. Mô hình tổ chức quản lý. 46

2.2.2. Cơ cấu đội ngũ lao động. 48

2.3. Thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN. 49

2.4. Sản phẩm dịch vụ ăn uống cuả Khách sạn quốc tế ASEAN 50

2.5. Kết quả kinh doanh ăn uống và một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN. 51

2.5.1.Kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN. 51

2.5.2 Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN . 55

CHƯƠNG III: NHỮNG GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN QUỐC TẾ ASEAN TRONG GIAI ĐOẠN MỚI 64

1. Xu thế phát triển dịch vụ ăn uống nói chung. 64

2. Phương hướng, mục tiêu, nhiệm vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN trong năm 2006 và những năm tiếp theo. 65

2.1. Phương hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN trong năm 2006 và giai đoạn tới. 65

2.2. Mục tiêu và nhiệm vụ của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN trong thời gian tới. 67

3.Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN trong giai đoạn mới. 68

3.1 . Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật 68

3.2 . Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 69

3.3. Tăng cường hoạt động quảng cáo của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống và thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi của khách hàng về chất lượng phục vụ . 72

3.4. Đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống . 73

3.5. Tăng năng suất lao động 74

3.6. Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lượng, vừa đảo bảo an toàn . 75

3.7. Các giải pháp khác. 75

4. Một số kiến nghị, đề xuất 75

KẾT LUẬN 77

TÀI LIỆU THAM KHẢO 79