MỤC LỤC

MỞ ĐẦU

1. Tính cấp thiết và mục tiêu nghiên cứu của đề tài Trang 1

2. Phạm vi nghiên cứu của đề tài .2

3. Phương pháp nghiên cứu 2

4. Kết cấu của đề tài . 3

CHƯƠNG 1: TỒNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG VÀ HIỆU QỦA KINH DOANH

1.1.Tổng quan về hiệu quả kinh doanh trong nhà hàng . 4

1.1.1. Khái niệm về hiệu quả kinh doanh 4

1.1.2. Một số khái niệm về nhà hàng . 5

1.2. Vai trò của hiệu quả kinh doanh trong nhà hàng . 10

1.3. Quy trình phân tích hiệu quả kinh doanh 11

1.3.1. Đánh giá khái quát hiệu quả kinh doanh 11

1.3.2. Phân tích hiệu suất hoạt động . 12

1.3.3. Phân tích hiệu năng hoạt động . . .15

1.3.4. Phân tích hiệu quả hoạt động . . . 17

1.3.5. Phân tích hiệu quả sử dụng tài sản . 18

1.3.6. Phân tích hiệu quả sử dụng chi phí 20

1.3.7. Phân tích hiệu quả sử dụng vốn chủ sở hữu . 21

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG

THE CITY DINER

2.1. Tổng quan về nhà hàng The City Diner . . .24

2.1.1. Qúa trình hình thành và phát triển . . 24

2.1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng . . .25

2.1.3. Hệ thống sản phẩm dịch vụ của nhà hàng . . 26

2.1.4. Thị trường khách của nhà hàng 28

2.1.5. Đối thủ cạnh tranh của nhà hàng The City Diner . .28

2.2. Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng The City Diner . 29

2.2.1. Đánh giá khái quát hiệu quả kinh doanh . 29

2.2.2. Phân tích hiệu suất hoạt động kinh doanh .32

2.2.3. Phân tích hiệu năng hoạt động kinh doanh 33

2.2.4. Phân tích hiệu quả hoạt động kinh doanh 35

2.2.5. Phân tích hiệu quả sử dụng tài sản 37

2.2.6. Phân tích hiệu quả sử dụng chi phí . .41

2.2.7. Phân tích hiệu quả sử dụng vốn chủ sở hữu . . .42

2.3. Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng

The City Diner . 44

2.3.1. Thành tựu đạt được trong kinh doanh 44

2.3.2. Hạn chế . . 45

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ

KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG THE CITY DINER

3.1. Phương hướng và mục tiêu hoạt động của nhà hàng The City Diner 47

3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng

The Cty Diner . 48

3.2.1. Tăng doanh thu . . . 48

3.2.2. Một số giải pháp giảm chi phí . 55

3.2.3. Một số giải pháp khác . .59

3.3. Kiến nghị . 62

KẾT LUẬN 63

TÀI LIỆU THAM KHẢO 64

PHỤ LỤC .65

MỞ ĐẦU

1. Tính cấp thiết và mục tiêu nghiên cứu của đề tài:

Trong những năm gần đây, nền kinh tế Việt Nam đang có những bước phát

triển mạnh mẽ vượt bậc. Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống của người

dân cũng dần được nâng cao, nhu cầu về ăn uống cũng thay đổi. Từ “ăn no, mặc

ấm” một bộ phận dân cư đang dần chuyển sang nhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”.

Bên cạnh đó, việc Việt Nam chính thức trở thành thành viên thứ 150 của Tổ Chức

Thương Mại Thế giới (WTO) từ ngày 11 tháng 1 năm 2007 và chính sách phát triển

du lịch của chính phủ đã thu hút một lượng lớn người nước ngoài vào nước ta du

lịch, đầu tư buôn bán hợp tác trên các lĩnh vực chính trị - kinh tế - văn hoá và khoa

học kỹ thuật. Nhu cầu ăn uống không chỉ đối với các món ăn Việt Nam, các món ăn

của các dân tộc khác mà còn đòi hỏi phong cách phục vụ chuyên nghiệp. Chính vì

vậy, hàng loạt các nhà hàng đã ra đời để đáp ứng tất cả các nhu cầu trên. Kinh

doanh dịch vụ ăn uống là loại hình kinh doanh đã ra đời từ rất lâu và ngày càng trở

nên thịnh hành. Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, nhà hàng đã trở thành một bộ

phận quan trọng không thể thiếu. Ngoài ra, nó cũng có những đóng góp đáng kể vào

hoạt động du lịch của mỗi quốc gia.

Sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế của đất nước, từ nền kinh tế nông nghiệp là

chủ yếu dần chuyển sang nền kinh tế có tỷ trọng công nghiệp và dịch vụ cao, dựa

trên nền tảng kinh tế trí thức và xu hướng hội nhập với nền kinh tế toàn cầu. “Tỷ

trọng trong GDP của ngành nông nghiệp đã giảm nhanh từ 38,1% năm 1990 xuống

27,2% năm 1995; 24,5% năm 2000; 20,9% năm 2005, và đến năm 2008 ước còn

20,6%. Tỷ trọng công nghiệp trong GDP đã tăng nhanh, năm 1990 là 22,7%; năm

1995 tăng lên 28,8%; năm 2000: 36,7%; năm 2005: 41% và đến năm 2008 ước tính

sẽ tăng đến 41,6%. Tỷ trọng dịch vụ trong GDP chưa biến động nhiều, năm 1990 là

38,6%; năm 1995: 44,0%; năm 2000: 38,7%; năm 2005: 38,1%; năm 2008 sẽ là

khoảng 38,7%.” [ 6 ]

Sự chuyển dịch này đã tạo điều kiện và cơ hội thuận lợi cho nhiều ngành

kinh tế phát triển. Song, cũng phát sinh nhiều vấn đề phức tạp, đặt ra cho các doanh

nghiệp những yêu cầu và thách thức mới, đòi hỏi các doanh nghiệp phải tự thân vận

động vươn lên để vượt qua những thách thức đó, tránh nguy cơ bị đào thải bởi quy

luật cạnh tranh khắc nghiệt của cơ chế thị trường.

Trong xu thế toàn cầu hoá như hiện nay, các doanh nghiệp muốn đứng

vững trên thị trường cần phải nhanh chóng đổi mới. Để hoạt động kinh doanh của

doanh nghiệp đạt được hiệu quả cao, đòi hỏi nhà quản lý doanh nghiệp phải thường

xuyên cập nhật thông tin, tìm hiểu những biến động về tình hình kinh tế - chính trị

của thế giới, biết phân tích điểm mạnh, điểm yếu, những thuận lợi, khó khăn mà

doanh nghiệp hiện đang phải đối mặt để từ đó đưa ra các giải pháp nhằm nâng cao

hiệu quả kinh doanh cho doanh nghiệp, kịp thời điều chỉnh hướng đi cho phù hợp.

Không ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh luôn là mối quan tâm hàng đầu của các

doanh nghiệp nói chung và nhà hàng The City Diner nói riêng. Hiệu quả kinh doanh

cũng là chỉ tiêu dùng để đánh giá sự thành công hay thất bại trong kinh doanh của

một doanh nghiệp. Xuất phát từ nhu cầu thực tế trên, cùng với những kiến thức tiếp

thu được qua bốn năm ngồi trên ghế giảng đường đại học cộng với cơ hội được tiếp

cận và làm việc trong môi trường thực tế tại nhà hàng The City Diner. Đó chính là

lý do mà em chọn đề tài: “NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ

HÀNG THE CITY DINER” để làm luận văn tốt nghiệp.

2. Phạm vi nghiên cứu:

- Phạm vi không gian: Đề tài được tiến hành nghiên cứu trong phạm vi tại

nhà hàng The City Diner.

- Phạm vi thời gian: Các thông tin và số liệu được sử dụng cho việc nghiên

cứu, phân tích trong đề tài được giới hạn trong vòng 3 năm. Từ năm 2007 đến năm

2009.

3.Phương pháp nghiên cứu:

Để thực hiện đề tài nghiên cứu này em đã:

- Sử dụng phương pháp tiếp cận thực tế, thu thập thông tin, số liệu. Số liệu

được thu thập tại nhà hàng The City Diner đó là các báo cáo tài chính của nhà hàng.

Ngoài ra còn cập nhật thông tin từ bên ngoài qua các phương tiện thông tin như

sách báo, tạp chí, internet.

- Sử dụng phương pháp phân tích, tổng hợp, thống kê quá trình sản xuất kinh

doanh của doanh nghiệp.

- Sử dụng phương pháp xử lý số liệu, so sánh các số liệu đồng thời liên hệ

với tình hình hoạt động kinh doanh qua các năm để đánh giá.

4. Kết cấu của đề tài:

Ngoài phần mở đầu và kết luận. Đề tài gồm 3 chương:

Chương 1: Tổng quan về nhà hàng và hiệu quả kinh doanh

Chương 2: Thực trạng kinh doanh của nhà hàng The City Diner

Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà

hàng The City Diner