file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif[FONT="]MỤC LỤC

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267695"]PHẦN MỞ ĐẦU 1

[FONT="][URL="/#_Toc261267696"]CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 3[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267698"]1.1. Kinh doanh khách sạn. 3[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267699"]1.1.1. Khái niệm cơ bản về kinh doanh khách sạn. 3[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267700"]1.1.2. Đặc điểm kinh doanh khách sạn. 4[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267705"]1.1.3. Khách của khách sạn. 5[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267706"]1.1.4. Sản phẩm của khách sạn. 7[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267710"]1.2. Hoạt động phục vụ bàn kinh doanh nhà hàng khách sạn. 10[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267711"]1.2.1. Vị trí, chức năng và nhiệm vụ của bộ phận bàn. 10[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267713"]1.2.2. Tổ chức lao động của bộ phận bàn trong nhà hàng khách sạn. 11[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267714"]1.2.3. Cơ sở vật chất, kỹ thuật bộ phận bàn. 14[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267716"]1.2.4. Quy trình phục vụ bàn. 17

[FONT="][URL="/#_Toc261267721"]CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG TAO LI 24[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267724"]2.1. Giới thiệu khách sạn Nikko Hà Nội và hoạt động kinh doanh của khách sạn. 24[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267725"]2.1.1. Giới thiệu khách sạn. 24[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267726"]2.1.2. Các điều kiện kinh doanh của khách sạn. 26[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267730"]2.1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn. 29[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267734"]2.1.4. Dịch vụ của khách sạn. 32[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267738"]2.1.5. Khách của khách sạn. 36[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267746"]2.2. Thực trạng hoạt động phục vụ bàn nhà hàng Tao Li 40[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267747"]2.2.1. Giới thiệu chung về nhà hàng Tao Li 40[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267748"]2.2.2. Sơ đồ nhà hàng Tao Li 42[FONT="]

[FONT="]2.2.3. [FONT="]Tổ chức lao động nhà hàng . 43

[FONT="][URL="/#_Toc261267751"]2.2.4. Khách hàng của nhà hàng Tao Li 47[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267755"]2.2.5.Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Tao Li 51[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267758"]2.2.6. Quy trình phục vụ bàn nhà hàng Tao Li 54[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267761"]2.2.7. Dịch vụ nhà hàng Tao Li 59[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267764"]2.2.8. Tổng kết về thực trạng hoạt động phục vụ bàn nhà hàng Tao Li 61[FONT="]

file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[FONT="][URL="/#_Toc261267765"]CHƯƠNG 3: [URL="/#_Toc261267766"]MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ BỘ PHẬN BÀN NHÀ HÀNG TAO LI 63[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267767"]3.1.Phương hướng và mục tiêu kinh doanh của khách sạn Nikko và nhà hàng Tao Li 63[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267768"]3.1.1. Phương hướng và mục tiêu kinh doanh của khách sạn Nikko. 63[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267769"]3.1.2. Phương hướng và mục tiêu kinh doanh của nhà hàng. 63[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267770"]3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao hoạt động dịch vụ của bộ phận bàn nhà hàng Tao Li 65[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267771"]3.2.1. Tổ chức lao động. 65[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267772"]3.2.2. Quy trình phục vụ. 67[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267775"]3.2.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật 70[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267776"]3.2.4. Dịch vụ nhà hàng. 71[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267777"]KẾT LUẬN 72[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc261267778"]TÀI LIỆU THAM KHẢO 73

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[FONT="]DANH SÁCH SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU VÀ BIỂU ĐỒ

[FONT="]

[URL="/#_Toc261269886"]1.1. Cơ cấu tổ chức lao động trong nhà hàng. 12

[URL="/#_Toc261269887"]1.2: Sơ đồ về quy trình phục vụ bàn trong nhà hàng khách sạn. 17

[URL="/#_Toc261269888"]2.1: Bảng biểu về cơ cấu khách của khách sạn căn cứ vào tính chất tiêu dùng. 37

[URL="/#_Toc261269889"]và nguồn gốc của khách. 37

[URL="/#_Toc261269890"]2.2: Bảng biểu về cơ cấu khách của khách sạn căn cứ vào mục đích, động cơ của chuyến đi 38

[URL="/#_Toc261269891"]2.3: Bảng biểu về cơ cấu khách cảu khách sạn căn cứ vào hình thức tiêu dùng của khách 38

[URL="/#_Toc261269892"]2.4: Bảng biểu về cơ cấu khách của khách sạn căn cứ vào quốc tịch. 39

[URL="/#_Toc261269893"]2.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng Tao Li 43

[URL="/#_Toc261269894"]2.6: Bảng biểu về lao động nhà hàng. 44

[URL="/#_Toc261269895"]2.7: Bảng biển về cơ cấu khách của nhà hàng Tao Li dựa vào căn cứ tổng hợp. 47

[URL="/#_Toc261269896"]2.8: Bảng biểu về cơ cấu khách của nhà hàng Tao Li căn cứ vào quốc tịch. 48

[URL="/#_Toc261269897"]2.9: Bảng biểu về doanh thu, chi phí, lợi nhuận của nhà hàng. 49

[URL="/#_Toc261269898"]2.1: Biểu đồ Tỷ trọng doanh thu của nhà hàng Tao Li so với bộ phận F&B 49

[URL="/#_Toc261269899"]năm 2006. 49

[URL="/#_Toc261269900"]2.2: Biểu đồ Tỷ trọng doanh thu của nhà hàng Tao Li so với bộ phận F&B năm 2007. 50

[URL="/#_Toc261269901"]2.3: Biểu đồ Tỷ trọng doanh thu của nhà hàng Tao Li so với bộ phận F&B 50

[URL="/#_Toc261269902"]năm 2008. 50

[URL="/#_Toc261269903"]2.4: Biểu đồ Tỷ trọng doanh thu của nhà hàng Tao Li so với bộ phận F&B 50

[URL="/#_Toc261269904"]năm 2009. 50

[URL="/#_Toc261269905"]2.10: Bảng biểu về dịch vụ hội họp. 61

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]DANH MỤC PHỤ LỤC[FONT="]

file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]1. [FONT="]Kế hoạch đào tạo cho nhân viên casual

[FONT="]2. [FONT="]Menu chọn món

[FONT="]3. [FONT="]Thực đơn theo set tháng 4

[FONT="]4. [FONT="]Promotion tháng 5 của bộ phận FB

[FONT="]5. [FONT="]Wine list

[FONT="]6. [FONT="]Hóa đơn

[FONT="]7. [FONT="]Mẫu lấy ý kiến của khách hàng

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image004.gif[FONT="]

[FONT="]NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]

[FONT="]