BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Đơn vị thực tập: XN CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM MÌ ĂN LIỀN COLUSA - MILIKET

[FONT=VNI-Times]M[FONT="]Ụ[FONT=VNI-Times]C L[FONT="]Ụ[FONT=VNI-Times]C

[FONT=VNI-Times]LÔØI MÔÛ ÑAÀU.

[FONT=VNI-Times]Chöông I:[FONT=VNI-Times] TOÅNG QUAN VEÀ NHAØ MAÙY 1

[FONT=VNI-Times]1.1. [FONT=VNI-Times]GIÔÙI THIEÄU CHUNG 1

[FONT=VNI-Times]1.2. [FONT=VNI-Times]LÒCH SÖÛ THAØNH LAÄP VAØ PHAÙT TRIEÅN CUÛA NHAØ MAÙY . .1

[FONT=VNI-Times] 1.2.1. [FONT=VNI-Times]Lòch söû thaønh laäp . 1

[FONT=VNI-Times] 1.2.2. [FONT=VNI-Times]Quaù trình phaùt trieån cuûa xí nghieäp 2

[FONT=VNI-Times]1.3. [FONT=VNI-Times]ÑÒA ÑIEÅM XAÂY DÖÏNG 3

[FONT=VNI-Times]1.4. [FONT=VNI-Times]SÔ ÑOÀ TOÅ CHÖÙC VAØ BOÁ TRÍ NHAÂN SÖ 3

[FONT=VNI-Times] 1.4.1. [FONT=VNI-Times]Sô ñoà toå chöùc 3

[FONT=VNI-Times] 1.4.2. [FONT=VNI-Times]Boá trí nhaân söï . 4

[FONT=VNI-Times]1.5. [FONT=VNI-Times]SÔ ÑOÀ MAËT BAÈNG NHAØ MAÙY 6

[FONT=VNI-Times]1.6. [FONT=VNI-Times]AN TOAØN LAO ÑOÄNG, PHOØNG CHAÙY CHÖÕA CHAÙY 7

[FONT=VNI-Times] 1.6.1. [FONT=VNI-Times]An toaøn lao ñoäng 7

[FONT=VNI-Times] 1.6.2. [FONT=VNI-Times]Phoøng chaùy chöõa chaùy 8

[FONT=VNI-Times]1.7. [FONT=VNI-Times]XÖÛ LYÙ RAÙC THAÛI, NÖÔÙC – KHÍ THAÛI VAØ VEÄ SINH COÂNG NGHIEÄP 9

[FONT=VNI-Times] 1.7.1. [FONT=VNI-Times]Xöû lyù raùc thaûi, nöôùc – khí thaûi 9

[FONT=VNI-Times] 1.7.2. [FONT=VNI-Times]Veä sinh coâng nghieäp . 9

[FONT=VNI-Times]1.8. [FONT=VNI-Times]CHÍNH SAÙCH CHAÁT LÖÔÏNG, MUÏC TIEÂU CHAÁT LÖÔÏNG . 10

[FONT=VNI-Times]1.8.1. [FONT=VNI-Times]Chính saùch chaát löôïng 10

[FONT=VNI-Times]1.8.2. [FONT=VNI-Times]Muïc tieâu chaát löôïng naêm 2004-2005 10

[FONT=VNI-Times]Chöông II[FONT=VNI-Times]: NGUYEÂN LIEÄU SAÛN XUAÁT MÌ AÊN LIEÀN . 11

[FONT=VNI-Times] 2.1. [FONT=VNI-Times]NGUYEÂN LIEÄU CHÍNH 11

[FONT=VNI-Times] 2.2.1. [FONT=VNI-Times]Boät mì . 11

[FONT=VNI-Times] 2.2.2. [FONT=VNI-Times]Shortening . 13

[FONT=VNI-Times] 2.2. [FONT=VNI-Times]NGUYEÂN LIEÄU PHUÏ . 13

[FONT=VNI-Times] 2.2.1. [FONT=VNI-Times]Nöôùc 13

[FONT=VNI-Times] 2.2.2. [FONT=VNI-Times]Muoái aên . 13

[FONT=VNI-Times] 2.2.3. [FONT=VNI-Times]Nöôùc tro 14

[FONT=VNI-Times] 2.2.4. [FONT=VNI-Times]Phuï gia taïo caáu truùc . 14

[FONT=VNI-Times] 2.2.5. [FONT=VNI-Times]Gia vò . 14

[FONT=VNI-Times] 2.2.6. [FONT=VNI-Times]Maøu thöïc phaåm 14

[FONT=VNI-Times] 2.2.7. [FONT=VNI-Times]Caùc höông lieäu 14

[FONT=VNI-Times]2.3. KEÁ HOAÏCH KIEÅM TRA VAØ XÖÛ LYÙ NGUYEÂN LIEÄU 15

[FONT=VNI-Times]Chöông III[FONT=VNI-Times]: QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT MÌ AÊN LIEÀN 17

[FONT=VNI-Times]3.1. SÔ ÑOÀ QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ . 17

[FONT=VNI-Times]3.2. THUYEÁT MINH QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ . 18

[FONT=VNI-Times]3.2.1. [FONT=VNI-Times]Nhaøo troän 18

[FONT=VNI-Times]3.2.2. [FONT=VNI-Times]Taïo hình: caùn, caét sôïi, taïo soùng 19

[FONT=VNI-Times]3.2.3. [FONT=VNI-Times]Haáp 20

[FONT=VNI-Times]3.2.4. [FONT=VNI-Times]Quaït .20

[FONT=VNI-Times]3.2.5. [FONT=VNI-Times]Caét ñònh löôïng, gaáp ñoâi . 21

[FONT=VNI-Times]3.2.6. [FONT=VNI-Times]Phun nöôùc leøo . 21

[FONT=VNI-Times]3.2.7. [FONT=VNI-Times]Quaït raùo, voâ khuoân 21

[FONT=VNI-Times]3.2.8. [FONT=VNI-Times]Chieân . 21

[FONT=VNI-Times]3.2.9. [FONT=VNI-Times]Thaùo khuoân, laøm nguoäi 22

[FONT=VNI-Times]3.2.10. Ñoùng goùi . 22

[FONT=VNI-Times]3.3. [FONT=VNI-Times]CAÙC THIEÁT BÒ CHÍNH 23

[FONT=VNI-Times] 3.3.1. [FONT=VNI-Times]Thieát bò troän boät . 23

[FONT=VNI-Times] 3.3.2. [FONT=VNI-Times]Maùy caùn boät 25

[FONT=VNI-Times] 3.3.3. [FONT=VNI-Times]Maùy caét sôïi vaø taïo boâng mì 29

[FONT=VNI-Times] 3.3.4. [FONT=VNI-Times]Phoøng haáp . 29

[FONT=VNI-Times] 3.3.5. [FONT=VNI-Times]Dao caét ñònh löôïng . 31

[FONT=VNI-Times] 3.3.6. [FONT=VNI-Times]Chaûo chieân 32

[FONT=VNI-Times] 3.3.7. [FONT=VNI-Times]Heä thoáng laøm nguoäi . 36

[FONT=VNI-Times] 3.3.8. [FONT=VNI-Times]Maùy ñoùng goùi . 36

[FONT=VNI-Times]3.4. [FONT=VNI-Times]CAÙC SÖÏ COÁ TRONG SAÛN XUAÁT VAØ BIEÄN PHAÙP KHAÉC PHUÏC 37

[FONT=VNI-Times]

[FONT=VNI-Times]Chöông IV[FONT=VNI-Times]: SAÛN PHAÅM MÌ AÊN LIEÀN . 39

[FONT=VNI-Times]4.1.[FONT=VNI-Times]PHAÂN LOAÏI SAÛN PHAÅM 39

[FONT=VNI-Times]4.1.1. [FONT=VNI-Times]Chính phaåm . 39

[FONT=VNI-Times]4.1.2. [FONT=VNI-Times]Thöù phaåm 39

[FONT=VNI-Times]4.1.3. [FONT=VNI-Times]Pheá phaåm 39

[FONT=VNI-Times]4.2.[FONT=VNI-Times]KIEÅM TRA SAÛN PHAÅM 41

[FONT=VNI-Times]4.2.1. [FONT=VNI-Times]Caùc chæ tieâu cuûa mì thaønh phaåm . 41

[FONT=VNI-Times]4.2.2. [FONT=VNI-Times]Phöông phaùp kieåm tra.

[FONT=VNI-Times]4.2.3. [FONT=VNI-Times]Phöông phaùp xöû lyù.

[FONT=VNI-Times]4.3. [FONT=VNI-Times]TOÀN TRÖÕ VAØ BAÛO QUAÛN SAÛN PHAÅM.

[FONT=VNI-Times]4.3.1. [FONT=VNI-Times]Toàn tröõ.

[FONT=VNI-Times]4.3.2. [FONT=VNI-Times]Baûo quaûn.

[FONT=VNI-Times]KEÁT LUAÄN.

[FONT=VNI-Times]PHUÏ LUÏC.

[FONT=VNI-Times]1. CAÙC CHÆ TIEÂU VEÀ NGUYEÂN LIEÄU VAØ PHÖÔNG PHAÙP KIEÅM TRA.

[FONT=VNI-Times] 1.1. [FONT=VNI-Times]Tieâu chuaån boät mì.

[FONT=VNI-Times] 1.2. [FONT=VNI-Times]Tieâu chuaån shortening.

[FONT=VNI-Times] 1.3. [FONT=VNI-Times]Tieâu chuaån daàu tinh luyeän.

[FONT=VNI-Times] 1.4. [FONT=VNI-Times]Tieâu chuaån muoái.

[FONT=VNI-Times] 1.5. [FONT=VNI-Times]Tieâu chuaån ñöôøng.

[FONT=VNI-Times] 1.6. [FONT=VNI-Times]Tieâu chuaån boät ngoït.

[FONT=VNI-Times] 1.7. [FONT=VNI-Times]Chæ tieâu I + G.

[FONT=VNI-Times] 1.8. [FONT=VNI-Times]Tieâu chuaån gia vò boät

[FONT=VNI-Times] 1.9. [FONT=VNI-Times]Tieâu chuaån rau saáy

[FONT=VNI-Times] 1.10. [FONT=VNI-Times] Chæ tieâu guar gum/ CMC.

[FONT=VNI-Times] 1.11. [FONT=VNI-Times] Chæ tieâu ñoái vôùi höông lieäu daïng boät.

[FONT=VNI-Times] 1.12. [FONT=VNI-Times]Chæ tieâu höông lieäu daïng daàu.

[FONT=VNI-Times] 1.13. [FONT=VNI-Times]Chæ tieâu maøu thöïc phaåm.

[FONT=VNI-Times]

[FONT=VNI-Times] 1.14. [FONT=VNI-Times]2. KIEÅM TRA CHAÁT LÖÔÏNG SAU CAÙC QUAÙ TRÌNH.

[FONT=VNI-Times] 2.1. [FONT=VNI-Times]Boät sau khi troän soup .

[FONT=VNI-Times] 2.2. [FONT=VNI-Times]Mì sau khi caùn.

[FONT=VNI-Times] 2.3. [FONT=VNI-Times]Mì sau khi haáp.

[FONT=VNI-Times] 2.4. [FONT=VNI-Times]Kieåm tra soup.

[FONT=VNI-Times] 2.5. [FONT=VNI-Times]Kieåm tra daàu.

[FONT=VNI-Times]3. TIEÂU CHUAÅN GIAÁY BAO BÌ