MỞ ĐẦU

Thực phẩm là một nghành cú tầm quan trọng rất lớn tới đời sống con người. Sản phẩm của ngành này chính là nguồn sống của tất cả chúng ta. Thực phẩm không chỉ giúp duy trỡ sức sống mà cũn giỳp ta tăng cường sức khoẻ để lao đông, sáng tạo nhằm hoàn thiện bản thân và nâng cao đời sống. Chất lượng của thực phẩm có ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ cũng như tính mạng con người. Chớnh vỡ vậy mà vấn đề bảo đảm chất lượng thực phẩm luôn luôn được cả xó hội quan tõm. Cú rất nhiều tiờu chớ để đánh giấ chất lượng thực phẩm như: công nghệ chế biến, nguyên vật liệu, hàm lượng chất bảo quản, khả năng đo lường và kiểm tra các thành phần, màu sắc, mùi vị….Và cũng có rất nhiều các nhân tố cả khách quan lẫn chủ quan có thể gây ảnh hưởng tơí chất lượng thực phẩm: ví dụ nhu cầu về chất lượng thực phẩm lại tuỳ thuộc thu nhập, đặc tính tập quántiêu dùng của khách hàng. Cũn cú trỡnh độ phát triển của khoa học công nghệ và cơ chế quản lý của nhà nước cũng ảnh hưởng tới chấtlượng thực phẩm. Ngoài ra, những nhân tố chủ quan như: trỡnh độ tổ chức quản trị và tổ chức sản xuất; trỡnh độ của lực lượng lao động; khả năng đấu tư công nghệ của doanhnghiệp; nguồn nguyên liệu đâu vào .. là các nhân tố trực tiếp quyết định chất lượng sản phẩm đầu ra.

Háo chất độc hại có ở phần lớn các loại thực phẩm ở Việt Nam, dù là đó chế biến hay tươi sống. Báo chí trong nước thời gian gần đây cho thấy sự thật kinh hoàng như vậy. Trong vài năm trở lại đây một loạt thực phẩm chế biến của Việt Nam bị phát hiện mang độc chất, nếu khụng chất này thỡ chất khỏc, khiến mọi người lo lắng. Rượu đế được chấm thuốc rầy cho trong;tôm ướp trụ sinh chloramphenicol, tức “thuốc đắng” theo danh từ dân gian; mít, sầu riêng được quét u rê vào cuống cho tươi lâu; bánh phở, hủ tiếu chứa formol cho lõu thiu; giũ chứa hàn the gấp hàng chục lần cho phộp; nước uống đóng chai, được quảng cáo là “tinh khiết” hoặc “siêu sạch” nhưng mang chất độc hại, tương ớt có chất sudan gây ung thư. Rồi mới đây nhất là vụ nước tương chứa độc chất M3PCD cũng gây ung thư, mà người tiêu dùng đặt tên là nước tương “đen” v.v… đó thổi một luồng giú lạnh vào bữa ăn của nhiều gia đỡnh