PHẦN HAI TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1 . Đặc điểm và giá trị kinh tế của cây đậu tương

1.1 Đặc điểm cây đậu tương

Đậu tương là loại cây ngắn ngày, điển hình chúng rất nhạy cảm với ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm, nhiệt độ thích hợp cho sự sinh trưởng và phát triển là 20-300C, ẩm độ không khí 81-85%, đậu tương có bộ rễ đặc biệt có khả năng hình thành nốt sần với sự xâm nhập của vi khuẩn Rluzobium japonicum và có khả năng cố định nitơ từ không khí.

Thân cây: Tương đối thẳng, gồm nhìeu nhánh, thân cây cón có màu tím hoặc xanh, cây tím cho hoa màu tím, cây xanh cho hoa màu trắng.

Lá: Gồm có hai loại lá, lá đơn và lá kép. Sau 2-3 ngày khi tử diệp mở ra thì lộ rõ hai lá đơn hình tròn mọc đối nhau trên trục thượng diệp ở vị trí mắt thứ 2 của thân. Lá kép gồm các lá chít trên một cuống là lá chung mọc từ mắt thứ 3 trở đi mỗi mắt có một lá kép mọc đối diện nhau, lá kép thường có 2 lá chít, lá chít có hình bầu dục dài hay hình mũi giáo.

Hoa: Các chồi ở nách lá từ mắt thứ năm trở lên thường phát triển hành chồi hoa ròi phát triển thành chum hoa, số hoa trên chùng là 3 - 15 bông. Hoa thường có màu trắng hoặc tím được quyết định bởi sắc tố anthocyanin.

Quả: Được hình thành sau một tuần lễ từ khi hoa bắt đầu nở trên cây, trái thường có màu đen hoặc vàng rơm tuỳ thuộc vào sự có mặt của sắc tố caroten, xantho - phim, anthocyamin nhiều hay ít. Trái có dạng hình trụ hoặc dẹt, độ dài từ 2-7cm, một quả đậu tương chứa 1-4 hạt đậu, hạt đậu tương có màu vàng, xanh, đen hoặc nâu, hạt có hình câu, hình ô van, trọng lượng trung bình 120 - 180mg/hạt. Hạt đậu có hai phần chính gồm vỏ hạt và phôi.

Vỏ hạt: Dễ ngấm nước, có tác dụng bảo vệ phôi trong quá trìnhtoòn trữ lúc mới gieo. Vỏ hạt chứa sắc tố anthocianin, tuỳ theo hàm lượng sác tố này mà vỏ hạt có 4 màu khác nhau là vàng, nâu, xanh và đen.