Đường có ý nghĩa rất quan trọng đối với cơ thể người. Đường là hợp phần chính và không thể thiếu trong thức ăn của con người.

Đường còn là nguyên liệu quan trọng của nhiều ngành công nghiệp khác như đồ hộp, bánh kẹo, dược ,hoá học….

Chính vì vậy mà công nghiệp đường trên thế giới và trong nước ta đang không ngừng phát triển.

(...)

MỤC LỤC

I. Nguyên liệu

1. Giới thiệu

2. Mía chín

3. Thu hoạch mía

4. Thành phần hoá học của mía

II. Sơ đồ quy trình công nghệ

III. Thuyết minh quy trình công nghệ

A.Quy trình I

1. Quá trình xử lý sơ bộ

2. Qúa trình lấy nước mía bằng phương pháp ép

3. Quá trình làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hoá

4. Quá trình nấu đường và kết tinh

5. Quá trình trợ tinh

6. Quá trình ly tâm tinh thể đường

7. Quá trình sấy tinh thể đường

8. Quá trình đóng bao, bảo quản

B.Quy trình II

9. Quá trình xử lý sơ bộ

10. Quá trình lấy nước mía bằng phương pháp khuếch tán

11. Quá trình làm sạch nước mía bằng phương pháp cacbonat hoá

12. Quá trình nấu đường và kết tinh

13. Quá trình trợ tinh

14. Quá trình ly tâm tinh thể đường

15. Quá trình sấy tinh thể đường

16. Quá trình đóng bao, bảo quản

C.So sánh ưu nhược điểm hai quy trình

IV. Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

A.Tiêu chuẩn Việt Nam

B.Tiêu chuẩn thế giới

V. Hình ảnh tham khảo

Tài liệu tham khảo

-------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: HC03TP Trường ĐHBK TPHCM