1. Giới thiệu chung về kem :

Kem là sản phẩm chủ yếu của sữa với các phụ gia. Có nhiều lọai kem khác nhau như :

kem thường, kem sữa, kem hoa quả, kem trứng, kem váng sữa, kem dầu thơm Thành phần

của kem được thêm các chất khác nhau như bột cacao, sôcôla, hoa quả và các loại tinh dầu

thơm . Tên của kem cũng nói lên thành phần chủ yếu của kem như: kem sữa đậu xanh, kem

sữa sôcôla, kem váng sữa cà phê, kem sữa hồ đào, kem táo, kem mơ, kem dừa

Ngoài ra kem được phân loại theo hình dạng và phương pháp chế biến như : kem que,

kem gói, kem cốc, kem bát,