MỤC LỤC

1. Tổng quan về collagen 4

2. Các loại collagen và cấu tạo của chúng 6

3. Thành phần các acid amin có trong collagen 9

4. Tính chất của collagen 9

4.1 Tác dụng với nước 9

4.2 Tác dụng với acid, kiềm 10

4.3 Các tính chất khác của collagen 11

4.3.1 Khả năng tạo nhũ tương 11

4.3.2 Khả năng hòa tan 11

4.3.3 Sự biến tính 11

4.3.4 Tính kị nước 12

4.3.5 Tính chất của dung dịch keo 12

4.3.6 Tính chất điện ly lưỡng tính 12

5. Các nguồn nguyên liệu có chứa collagen 12

6. Quy trình công nghệ của trích ly collagen từ da cá tra 13

6.1 Phương pháp hóa học 13

6.2 Phương pháp dùng enzyme 16

7. Các ứng dụng của collagen 18

7.1 Trong công nghiệp thực phẩm 18

7.2 Trong mỹ phẩm 19

7.3 Trong y học và dược phẩm 19

8. Thành tựu 21

8.1 Nghiên cứu trích ly collagen bằng enzyme collagenase kết hợp với acid 21

8.1.1 Mở đầu 21

8.1.2 Cách tiến hành 21

8.1.3 Kết quả 23

8.1.4 Kết luận 24

8.2 Nghiên cứu ứng dụng của collagen trong lĩnh vực y khoa: Tổng hợp polymer-collagen hydrogel để làm chất tải thuốc và dùng trong công nghệ mô 25

8.2.1 Mở đầu 25

8.2.2 Giới thiệu 25

8.2.3 Tổng quan 26

8.2.4 Tổng hợp hydrogel 29

8.2.5 Kết quả 31

8.2.6 Bàn luận 42

8.2.7 Kết luận 47

TÀI LIỆU THAM KHẢO 48