Lời mở đầu

MỤC LỤC

Phần 1: Tìm hiểu chung về nhà máy…….3

Phần 2: Tìm hiểu dây chuyền sản xuất…..7

Phần 3: Máy móc và thiết bị…..37

Phần 4: HACCP trong quá trình sản xuất và SSOP về việc chống nhiễm chéo cho sản phẩm….48

Phần 5: Vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động……56

LỜI MỞ ĐẦU

Đất nước ta có rất nhiều sông và bờ biển dài vì vậy thuỷ sản rất đa dạng về chủng loại như: bạch tuộc, mực, cá, tôm ... Từ xa xưa con người đánh bắt chỉ phục vụ cho nhu cầu thuần tuý. Nhưng khi xã hội ngày càng phát triển, đặc biệt với nền kinh tế hội nhập thì việc đánh bắt thuỷ sản không còn gói gọn trong việc thoả mãn nhu cầu sống của một bộ phận dân cư mà nó trở thành bán thành phẩm, thành phẩm để xuất khẩu ra nước ngoài và đem lại nguồn thu nhập lớn cho đất nước.

Nhu cầu sử dụng ngày càng cao đó một phần cũng do con người đã nhận thấy rằng thuỷ sản là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, dễ tiêu hoá... Bên cạnh đó xuất khẩu thuỷ sản cũng là một ngành mang lại nguồn ngoại tế lớn tăng nguồn thu nhập quốc gia, thúc đẩy nền kinh tế phát triển. Chính vì vậy việc tăng sản lượng thuỷ sản là một nhu cầu cấp thiết.

Mặt hàng thuỷ sản không thể dự trữ lâu. Do đó để kéo dài thời gian sử dụng con người đã tìm ra phương pháp làm lạnh và bảo quản lạnh thuỷ sản. Nhưng phương pháp này chỉ bảo quản trong thời gian ngắn. Muốn bảo quản lâu hơn thì người ta phải tiến hành làm lạnh đông. Từ khi phương pháp lạnh đông ra đời đã giải quyết được nhiều vấn đề, ngoài việc đáp ứng đầy đủ lượng sản phẩm cho tiêu dùng còn tăng khối lượng và thời gian dự trữ nguyên liệu cho công nghệ chế biến thực phẩm, tăng khả năng điều hoà, cung cấp thực phẩm tươi sống cho các khu phố lớn đông dân cư và việc xuất khẩu mặt hàng lạnh đông ra nước ngoài.

KẾT LUẬN

Qua thời gian thực tập tại công ty TNHH Đông Phương, tôi đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm thực tế từ các anh chị cán bộ, công nhân trong công ty. Nhờ sự giúp đỡ này mà tôi có thể tiếp cận được với thực tế, trực tiếp đi vào dây chuyền, thực hiện thao tác và nắm được các thiết bị của nhà máy...

Từ đó có thể hiểu rõ thêm được những kiến thức đã học ở trường. Giữa lý thuyết và thực tế tuy có nhiều điểm khác nhau nhưng về cơ bản là dựa trên kiến thức đã học.

Được sự đồng ý của nhà máy chúng tôi được thực tập trong khu chế biến bạch tuộc…Với sự quan tâm giúp đỡ của ban giám đốc công ty, quản đốc phân xưởng chế biến, phòng kĩ thuật, cùng với các anh chị công nhân trong phân xưởng của công ty đã tận tình hướng dẫn, tôi đã hoàn thành đợt thực tập. Trong quá trình tìm hiểu chắc không tránh những thiếu sót, sự đóng góp của các anh chị, thầy cô là hành trang để sau này tôi có thể làm việc tốt hơn.

Cuối cùng, tôi xin chân thành cảm ơn sự quan tâm giúp đỡ của ban lãnh đạo công ty TNHH Đông Phương, các cán bộ trong phòng kĩ thuật, cô quản đốc cùng các anh chị công nhân đã giúp đỡ tôi trong thời gian thực tập tại công ty.

Sinh viên thực hiện

Phan Hoàng Quốc An