1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Trước đây trong cơ chế kế hoạch hóa tập trung các doanh nghiệp chủ yếu coi trọng và chạy theo thành tích về số lượng sản xuất và chỉ tiêu kế hoạch sản lượng. Tuy nhiên trong điều kiện cạnh tranh gay gắt của nền kinh tế thị trường như hiện nay, vấn đề quan trọng đầu tiên mà các doanh nghiệp quan tâm đó là chất lượng và nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ qua các mục tiệu như: “ năng suất, chất lượng, hiệu quả”. Bên cạnh các chức năng quản lý vẫn được coi là quan trọng khác như: quản lý nhân lực, quản lý tài chính, quản lý marketing, quản lý tiêu thụ, thì ngày nay chất lượng cũng được coi là một đối tượng quản lý quan trọng đòi hỏi phải hình thành phòng quản lý chất lượng và có bộ phận phụ trách quản lý chất lượng riêng.

Trong quá trình hội nhập kinh tế thế giới, đặc biệt là khi Việt Nam gia nhập Tổ chức kinh tế thế giới WTO, các hàng rào thuế quan giảm, các doanh nghiệp trong nước có cơ hội mở rộng thị trường nhưng đồng thời cũng phải gánh chịu sự cạnh tranh gay gắt của các doanh nghiệp nước ngoài. Khi hàng rào thuế quan giảm thì các hàng rào phi thuế quan lại tăng lên như : tiêu chuẩn chất lượng tăng lên đòi hỏi các doanh nghiêp phải nhanh chóng đổi mới quản lý chất lượng.

Hơn nữa đời sống và thu nhập bình quân của người dân ngày một tăng, đòi hỏi của họ chất lượng thực phẩm cũng cao hơn so với trước đây. Công nghệ hiện đại, thực phẩm ngày một đa dạng về chủng loại và mẫu mã, sự gia nhập tràn lan của các thực phẩm nước ngoài khiến khách phải băn khoăn, đắn đo lựa chọn các thực phẩm an toàn nhất hợp tiêu chuẩn vệ sinh nhất.