MỞ ĐẦU

PHẦN I TỔNG QUAN TÀI LIỆU

I.1. Vi khuẩn lactic

I.1.1. Lịch sử nghiên cứu về vi khuẩn lactic

I.1.2. Phân loại vi khuẩn lactic

I.1.3. Đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa của vi khuẩn lactic

I.1.4. Một số đặc điểm của Lactobacillus và L.fermentum

I.2. Probiotic

I.2.1. Đặc điểm và chức năng của pribiotic

I.2.2. Dạng chế phẩm và ứng dụng của probiotic

I.3.

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo sinh khối của vi khuẩn lactic.

I.3.1. Hoạt động chuyển hóa của vi khuẩn lactic

I.3.2.

Ảnh hưởng của nguồn dinh dưỡng lên khả năng sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn lactic

I.3.2.1. Ảnh hưởng của nguồn cacbon

I.3.2.2. Ảnh hưởng của nguồn nitơ

I.3.2.3.

Ảnh hưởng của các muối vô cơ và chất kích thích sinh trưởng

I.3.3.

Ảnh hưởng của điều kiện nuôi cấy lên khả năng sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn lactic

I.3.3.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ tiếp giống

I.3.3.2. Ảnh hưởng của pH

I.3.3.3 Ảnh hưởng của nhiệt độ

I.3.3.4 Ảnh hưởng của Oxy

PHẦN II

NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

II.1. Nguyên vật liệu - hóa chất - thiết bị

II.1.1. Đối tượng nghiên cứu

II.1.2. Hóa chất

II.1.3. Thiết bị

II.2. Phương pháp nghiên cứu

II.2.1. Chuẩn bị môi trường

II.2.2. Phương pháp vi sinh

II.2.3. Phương pháp hóa lý

PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

III.1. Đặc tính của chủng Lactobacillus fermentum HA6

III.1.1. Đặc điểm hình thái

III.1.2. Kiểm tra kiểu lên men

III.1.3. Kiểm tra chức năng của chủng HA6

III.2.

Nghiên cứu các điều kiện ảnh hưởng tới quá trình tạo sinh khối của chủng Lactobacillus fermentum HA6

III.2.1.

Lựa chọn nguồn dinh dưỡng thích hợp cho quá trình tạo sinh khối của chủng Lactobacillus fermentum HA6

III.2.1.1. Ảnh hưởng của nguồn Cacbon

III.2.1.2 Ảnh hưởng của nguồn Nitơ

III.2.2.

Lựa chọn các điều kiện thích hợp cho quá trình nuôi cấy của chủng Lactobacillus fermentum HA6

III.2.2.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ tiếp giống

III.2.2.2. Ảnh hưởng của pH

III.2.2.3. Ảnh hưởng của chế độ thông khí

III.2.3. Động học của quá trình sinh trưởng và phát triển của chủng HA6

III.3. Ứng dụng của chủng HA6 trong sản xuất sữa chua probiotic

KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC