Dùng mì chính có hại hay không? Phạm Văn Thới Đại Học SPKT Nam ĐịnhCấu tạo của axit glutamic, HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH, và muối natri glutamat đã được Ritenhausen và Woft (Đức) xác định vào năm 1860. Tại nhật bản, Ikeđa đã tách được axit glutamic từ rong biển, rồi chuyển thành natri glutamat mà ông đặt tên cho thương phẩm là Ajinomoto, theo tiếng nhật là “tính chất của vị ngọt”. Năm 1909, Ikeđa đăng kí bản quyền tại Anh với nhan đề sản xuất chất tạo vị. Năm 1920, Trung Quốc sản xuất được mononatri glutamat (MNG). Có nơi gọi bột ngọt là mì chính là do vào những năm 20 của thế kỷ trước hãng ViTsin của Trung Quốc sản xuất tới 200 tấn bột ngọt/năm, mà người ta gọi chệch đi là mì chính. Trong tự nhiên, axit glutamic có trong một số động vật và thực vật ở dạng tự do hay dạng liên kết với protein...