Capsaicinoid Capsaicin, (trans 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide), là lipophilic alkaloid chủ yếu gay cay của quả Capsicum (ví dụ, ớt pepper và paprika ( oy71 Hung) ). Capsaicin được sử dụng như một phụ gia thực phẩm trong nhiều món ăn cay. Sự nóng của hạt tiêu một phụ thuộc vào số lượng capsaicin (và liên quan capsaicinoid - Hình 1) nó chứa. Capsaicin và dihydrocapsaicin bao gồm 80-90% tổng capsaicinoid tìm thấy trong ớt (thường 0,01-1% vào trọng lượng), chủ yếu nằm trong cùi trắng (palcenta) và hạt của quả. Capsaicin là nóng hơn so với lần sevety piperin (alkaloic) (tiêu đen) và nóng hơn 1.000 lần so với gừng (zingerone). Mức độ nhiệt của một pepper được đo trong các đơn vị Scoville -- đặt theo tên của Wilbur Scoville người đã phát triển của ông chủ quan cảm quan (pha loãng hương vị) kiểm tra vào năm 1912 trong khi làm việc tại Parke Davis công ty dược phẩm. Điều...