TIẾT 19-21: Ngày soạn:9/11/2007 PHÁP SƠ CHẾ CÁC LOẠI THỰC PHẨMA/Mục tiêu:Sau khi học xong bài này học sinh đạt được.-Hiểu được khái niệm và những yêu cầu cơ bản của việc sơ chế nguyên liệu.-Biết được quy trình,các thao tác sơ chế,tạo hình nguyên liệuthực phẩm cụ thể.-có ý thức làm việc cẩn thận,gọn gàng,sạch sẽ,tiết kiệm và đảm bảo an toàn lao động.B/Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:1. Chuẩn bị của giáo viên-Tài liệu nghề nấu ăn và một số tài liệu khác.2. Chuẩn bị của học sinh-Bút,vở,tài liệu nghề nấu ăn.C/Hoạt động dạy và học:Nội dungHoạt động của giáo viênHoạt động của học sinh*Ổn định tổ chức lớp:*Kiểm tra bài củ:Câu hỏi:Em hãy nêu những phương pháp bảo quản thực phẩm thường gặp?Cho ví dụ về phương pháp bảo quản bằng vi sinh /lên men*Chuyển giảng :PHÁP SƠ CHẾ CÁC LOẠI THỰC PHẨMI/Khái niệm và yêu cầu sơ chế nguyên liệu thực phẩm1/Khái niệm sơ...