I. Trắc nghiệm: ( 4 điểm ) Hãy khoanh tròn vào chữ cái đầu câu trả lời đúng nhất:1. Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng: A. Chất béo. B. Nhiệt sấy khô. C. Sức nóng trực tiếp của lửa. D. Hơi nước.2. Vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng chết hoàn toàn ở nhiệt độ nào?A. 50oC 80oC . B. 100oC 115oC. C. 0oC 37oC. D. - 10oC - 20oC.3. An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm: A. Tươi ngon, không bị khô héo. C. Khỏi bị biến chất, ôi thiu. B. Khỏi bị nhiễm trùng và nhiễm độc. D. Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất.4. Khi đun nóng chất nào bị chuyển sang màu nâu và có vị đắng? A. Chất đạm. B. Chất khoáng và sinh tố. C. Chất đường bột. D. Chất béo.5. Cách thay thế thực phẩm nào sau đây mà thành phần và giá trị dinh...