ĐỀ KIỂM TRA 15’ CÔNG NGHỆ 10HỌ VÀ TÊN:………………………………….LỚP:……………………………………………KHOANH TRÒN CÂU TRẢ LỜI ĐÚNG NHẤT.1. Chất trong cám được dùng làm thuốc bổ là:Glyxerin.Glucozơ.Lipit.Phyten.2. Vì sao gạo nếp có tính chất dính và dẻo?Gluten.Dextrin.Vitamin B1.Cả a và b.3. Khâu chọn nguyên liệu rau, quả quyết định điều gì?Chất lượng sản phẩm.Thời gian bảo quản.Hương vị sản phẩm.Cả a và b đúng.4. Khâu xử lý nhiệt trong sản xuất rau quả đóng hộp có tác dụng gì?Tiêu diệt tất cả các enzim.Tiêu diệt vi sinh vật gây hại.Làm chín rau, quả.Làm mềm rau, quả.5. Khâu quyết định thời hạn sử dụng rau, quả là khâu nào?Khâu xử lý nhiệt.Khâu xử lý cơ học.Khâu bài khí.Khâu thanh trùng.6. Khâu bài khí có tác dụng gì?Loại bỏ không khí.Hạn chế quá trình oxy hoá.Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí.Cả a, b và c đều đúng.7. Tấm được lấy ra từ khâu nào của quy trình chế biến gạo...