TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAKHOA KĨ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÀI THUYẾT TRÌNH MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨMĐỘC TỐ TRONG DẦU THỰC VẬTNHÓM SVTH: PHẠM KIM LONG VÕ TƯỜNG LỘC TRẦN TẤN LỘCGVHD: ThS: TÔN NỮ MINH NGUYỆTTP. HỒ CHÍ MINH, 11/2010MỤC LỤCLời nói đầu 71. Dầu Thực Vật 71.1 Định nghĩa 71.2 Phân loại 81.3 Đặc điểm cấu tạo và tính chất 91.3.1. Đặc điểm cấu tạo 91.3.2. Một số tính chất đặc trưng 91.3.2.1 Tính chất vật lí 91.2.2.2 Tính chất hóa học 102. Độc tố trong dầu thực vật 102.1 Độc tố có nguồn gốc từ nguyên liệu 102.1.1 Aflatoxin. 112.1.1.1 Tổng quan về aflatoxin 112.1.1.2 Phân loại Aflatoxine 112.1.1.3 Công thức cấu tạo 112.1.1.4 Nguồn gốc phát sinh 112.1.1.5 Tác hại của Aflatoxine 122.2.1.6 Các giới hạn anh toàn của Aflatoxine 122.1.1.7 Biện pháp hạn chế 122.1.2 Urushiol trong điều. 132.1.2.1 Tổng quan về Urushiol 132.1.2.2 Công thức cấu tạo 132.1.2.3 Nguồn gốc...