TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM/TIỂU LUẬN:CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH SỮAGVHD: TRẦN THỊ THU TRÀSVTH: TRƯƠNG ĐỜ KHÁNG 60901168TRẦN TẤN LỘCVŨ MINH TRIẾTBÙI THIÊN DUYTP HCM, ngày tháng năm 2011MỤC LỤC. Giới thiệu chung về sữa bò. 31.1 Một số tính chất vật lý 31.2 Thành phần hóa học 31.3 Các tính chất hóa lý 71.3.1 Hệ keo 71.3.2 Hệ nhũ tương 81.4 Hệ vi sinh vật trong sữa bò 91.4.1 Nguồn gốc của hệ vi sinh vật trong sữa 91.4.2 Hệ vi sinh vật trong sữa 11. Công nghệ sau thu hoạch sữa 17.1 Các biến đổi và quá trình bảo quản sữa trước khi chế biến. 17.1.1 Các biến đổi sinh học và phương pháp hạn chế các biến đổi. 17.1.2 Các biến đổi hóa học và hóa sinh, phương pháp hạn chế các biến đổi. 20.1.3 Các biến đổi vật lý và phương pháp hạn chế...