TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTIỂU LUẬN AN TOÀN THỰC PHẨM:PHÂN TÍCH MỐI NGUY TỪ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SURIMIGVHD: TS. PHAN NGỌC HÒASVTH: TRƯƠNG ĐỜ KHÁNG 60901168 TRẦN TẤN LỘC 60901467 VŨ MINH TRIẾT 60902903 BÙI THIÊN DUY 60900368TP HCM, NGÀY 10 THÁNG 12 NĂM 2011MỤC LỤC. Giới thiệu chung về Surimi 2. Quy trình sản xuất Surimi. 3. Mối nguy tổng thể nhìn từ quy trình sản xuất. 33.1 Các mối nguy vật lý. 33.2 Các mối nguy hóa học 43.3 Các mối nguy sinh học 14. Mối nguy cụ thể cho từng quá trình trong quy trình sản xuất 174.1 Xử lý 174.2 Nghiền thô 184.3 Rửa 194.4 Tinh chế 204.5 Ép tách nước 214.6 Phối trộn chất phụ gia 214.7 Định hình 234.8 Làm đông 244.9 Dò kim loại 244.10 Bao gói 25LIỆU THAM KHẢO 26Giới thiệu chung về Surimi



- Surimi là mặt hàng...