MỤC LỤCPhần 1:Giới thiệu chung 3 Phần 2: Sơ đồ quy trình 4 Phần 3:Ứng dụng của VSV trong công đoạn đường hóa dịch cháo 6I-Giới thiệu chung về nấm mốc 61-Cấu tạo sợi nấm 72-Sinh sản của nấm 7II-Những loài nấm thường dùng 91-Rhizopus 112-Mucor 113-Aspergillus 12III- Nuôi cấy mốc đường hóa : các chế phẩm enzym đường hóa 16IV- Đường hoá tinh bột: 211-Tác dụng của enzym amylase lên mạch tinh bột 212- Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình đường hóa tinh bột 23Phần 4:Ứng dụng của VSV trong công đoạn lên men dịch đường 31A-Nấm men 31I-Saccharomyces cerevisiae 311-Đặc điểm 312-số Saccharomyces cerevisiae thường dùng 323-Nghiên cứu so sánh khả năng lên men của chủng 12 với chủng MTB và 1 vài chủng khác hiện có ở nước ta. 334- Điều kiện lên men 355-Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng, phát triển của nấm men Saccharomyces cerevisiae 36II- Cơ chế lên men...