Phần I

Lập luận kinh tế

Sản xuất hàng hóa trong xã hội bao giờ cũng tuân theo các quy luật kinh tế. Một cơ sở sản xuất hàng hóa nào muốn tồn tại và phát triển cần phải thỏa mãn các yêu cầu sau:

- Phẩm chất của sản phẩm phải tốt, tức là đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của con người .

- Năng suất lao động cao, giá thành hạ đem lại hiệu quả kinh tế cho cơ sở sản xuất đó.

- Trong quá trình sản xuất điều kiện làm việc của con người sản xuất phải không ngừng được cải tiến.

Ngành thực phẩm nói chung, ngành chế biến rau quả nói riêng phải thỏa mãn các yêu cầu đó. Muốn thế nhất thiết phải đưa ra được một dây chuyền công nghệ phù hợp với điều kiện kinh tế, kỹ thuật hiện có. Đồng thời trên dây chuyền đó phải sắp xếp các thiết bị máy móc phù hợp tùy theo từng cách sử dụng thiết bị, máy móc mà dây chuyền đó ở mức độ tự động hóa, cơ khí hóa hay thủ công. Bên cạnh dây chuyền công nghệ, máy móc phải có một đội ngũ cán bộ kỹ thuật và lớp công nhân lành nghề phù hợp với nó. Khi thiết kế nhà máy thực phẩm đòi hỏi phải tuân theo những nguyên tắc chung nhất sao cho thuận tiện nhiều mặt mà trong thực tế có thể cho phép thực hiện được.

Ngoài việc chọn, thiết lập quy trình công nghệ phù hợp với điều kiện thực tế, có tính khả thi cao. Khi xây dựng bất kì một nhà máy nào, người thiết kế cũng cần phải phân tích các yếu tố tác động đến hiệu quả kinh tế của nó. Đối với nhà máy thực phẩm thì việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy là quan trọng nhất bởi vì nó liên quan đến hoạch toán kinh tế kể từ khi nguyên liệu vào cho đên khi tạo ra sản phẩm và đem đi tiêu thụ. Những ngyên tắc chủ yếu khi chọn địa điểm xây dựng là như sau:

- Gần vùng nguyên liệu

- Gần nguồn động lực: điện , nước, than ...

- Gần nơi tiêu thụ sản phẩm

- Gần khu có nguồn nhân lực đồi dào

- Giao thông thuận tiện

- Phù hợp quy hoạch phát triển chung của vùng hay quốc gia.

Nhưng trong thực tế thì thật khó có thể chọn được một địa điểm đáp ứng được tất cả các yêu cầu trên. Để có được địa điểm xây dựng đáp ứng một cánh hài hòa giữa các yếu tố trên, người ta căn cứ theo các điều kiện cụ thể sau:

Nếu nhà máy cần thiết nhiều nguyên liệu, động lực thì đặt gần vùng cung cấp động lực, nhiên liệu.

Nếu nhà máy có các sản phẩm cồng kềnh , dễ hư hỏng, khó vận chuyển thì đặt gần nơi tiêu thụ.

Nếu nhà máy cần nhiều nguyên liệu hay nguyên liệu khó bảo quản, chuyên chở thì đặt gần nơi cung cấp nguyên liệu.

Ngoài ra cần căn cứ vào tỉ số giữa trọng lưọng nguyên liệu chở đến và sản phẩm chở đi để chọn địa điểm xây dựng nhà máy:

Nếu K>1: đặt gần vùng nguyên liệu

K<1: đặt gần nơi tiêu thụ

K=1: tùy thuộc điều kiện cụ thể mà chọn vị trí xây dựng nhà máy

Trong đồ án này, tôi chọn vùng ngoại thành Hà Nội, huyện Gia Lâm làm địa điểm xây dựng nhà máy. Vị trí này có đặc điểm thuận lợi sau:

- Nguồn nguyên liệu:

+ Gần nguồn nguyên liệu cà chua, dứa, nấm: có thể thu mua ở các huyện thuộc tỉnh lân cận, hoặc tổ chức nuôi trồng tại chổ.

- Nguồn năng lượng:

+ Điện: lấy ở mạng lưới điện quốc gia cung cấp cho Hà Nội

+ Nguồn than: Có thể lấy từ cảng hà nội chở về từ Quảng Ninh đến và từ Thái Nguyên về rất gần.

+ Nguồn nước: khoan giếng và hệ thống lọc để lấy nước vì nguồn nước ngầm những khu vực gần Sông Hồng rất nhiều.

Ngoài ra có thể dùng nước ở trạm cấp nước sinh hoạt Hà Nội vì chỉ có Hà Nội mới có nước cho sản xuất và sinh hoạt được đầy đủ, đảm bảo yêu cầu vệ sinh.

- Giao thông vận tải:

Rất thuận tiện vì Hà Nội la trung tâm nên giao thông vận tải đi các ngả rất nhiều có gần 3 quốc lộ lớn: quốc lộ 5, quốc lộ 1 và quốc lộ 3, ngoài ra còn gần đường sắt, đường thủy(Sông Hồng, Sông Đuống).

- Điều kiện đất đai khí hậu:

Chọn vùng đất xây dựng là đất ruộng để khi giải phóng mặt bằng nhanh chóng, kinh phí rẻ. Ngoài ra khi mở rộng sau này dễ dàng và thuận tiện. Vùng đất không đòi hỏi cao lắm vì các phân xưởng chỉ là một tầng và các thiết bị không lớn lắm. Tuy nhiên không được xây dựng trên những vùng đất bùn, ngập úng và độ chịu nén kém và như vậy chi phí cho xây dựng rất tốn kém.