NỘI DUNG BÁO CÁO THỰC TẬP

I/ Giới thiệu khái quát về cơ sở thực tập.

1/ Vị trí.

2/ Quy mô.

3/ Sự đón tiếp của nhà hàng.

4/ Mặt hàng kinh doanh.

5/ Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng.

II/ Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng.

1/ Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng.

2/ Trang thiết bị trong nhà hàng.

2.1/ Giới thiệu về trang thiết bị.

2.2/ Một số trang thiết bị cơ bản.

2.2.1/ Thiết bị lạnh.

2.2.2/ Thiết bị chứa đựng hàng hóa, nguyên liệu.

2.2.3/ Thiết bị theo dõi, khống chế nhiệt độ, độ ẩm không khí.

2.2.4/ dụng cụ ăn uống trong nhà hàng.

III/ Tổ chức lao động trong nhà hàng.

1/ Tổ chức lao động.

2/ Ý nghĩa của tổ chức lao động hợp lý.

3/ Phân công lao động trong nhà hàng.

3.1/ Yêu cầu của phân công lao động.

3.2/ Hình thức phân công lao động trong nhà hàng.

3.2.1/ Phân công lao động theo tính chat nội dung công việc.

3.2.2/ Phân công lao động theo nghiệp vụ chuyên môn.

3.2.3/ Phân công lao động theo cấp bậc quản lý, trình độ, nghề nghiệp.

3.3/ Thời gian biểu làm việc.

4/ Sơ đồ tổ chức lao động trong các bộ phận của nhà hàng.

4.1/ Sơ đồ tổ chức lao động trong bộ phận bàn.

4.2/ Sơ đồ tổ chức lao động của bộ phận bar.

4.3/ Sơ đồ tổ chức lao động trong bộ bếp.

IV/ Cách bố trí phân công lao động trong nhà bếp.

1/ Cách bố trí phân công lao động trong bếp.

1.1/ Cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp.

1.2/ Sơ đồ bố trí bộ phận sản xuất của nhà hàng.

2/ Nhiệm vụ cụ thể củatừng chức danh trong bếp.

2.1/ Bếp trưởng: Lê Minh Quang

2.2/ Bếp phó: Lê Văn Sơn

2.3/ Thợ nấu chính.

2.4/ Phụ bếp

2.5/ Nhân viên tạp vụ

V/ Chức năng, nhiệm vụ của từng chức danh trong nhà hàng.

1/ Giám đốc nhà hàng

2/ Quản lý nhà hàng

3/ Trưởng bộ phận

4/ Tổ trưởng

5/ Nhân viên đón tiếp

6/ Nhân viên phục vụ bàn

7/ Nhân viên phụ bàn

8/ Nhân viên phục vụ rượu bia nước ngọt…

9/ Nhân viên thu ngân

VI/ Vấn đề vệ sinh bảo vệ môi trường của nhà hàng

1/ vệ sinh an toàn thực phẩm

2/ Cách quản lý công cụ, dụng cụ của bộ phận thực tập (tốt)

3/ phòng sơ chế các nguyên liệu thực phẩm

4/ Vệ sinh thân thể của nhân viên

5/ Vấn đè bảo vệ môi trường của nhà hàng

VII/ Những món ăn, đồ uống, kiểu phục vụ, loại rượu, cách trình bày nơi thực tâp.

1/ Món ăn

2/ Kiểu phục vụ

3/ Các loại rượu

VIII/ Những quy định đối với mỗi nhân viên trong nhà hàng.

IX/ Bài học kinh nghiệm rút ra trong quá trình thực tập tai cơ sở.