MỤC LỤC

PHẦN I: TỔNG QUAN ĐƠN VỊ SẢN XUẤT

1 LỊCH SỬ THÀNH LẬP

CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẦU CẦU TRE

1.1 Sơ lược về công ty Direximco, tiền thân của Công ty Cổ phần Chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre

1.2 Chuyển thể từ Direximco sang Xí nghiệp Cầu Tre

2 CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỄN CỦA XÍ NGHIỆP

2.1 Giai đoạn 1983 - 1989

2.2 Giai đoạn 1990 - 1998

2.3 Giai đoạn từ năm 1999 đến nay

3 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG

4 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÂN SỰ

5 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG

6 AN TOÀN LAO ĐỘNG

6.1 An toàn nơi làm việc

6.2 An toàn về điện và cháy nổ

6.3 Ánh sáng và tiếng ồn

6.4 Về việc khám sức khỏe định kỳ và tủ thuốc.

6.5 Phòng cháy và chữa cháy.

7 VỆ SINH CÔNG NGHIỆP VÀ XỬ LÝ CHẤT THẢI

7.1 Vệ Sinh Công Nghiệp

7.2 Vệ sinh cá nhân.

7.3 Vệ sinh dụng cụ sản xuất.

7.4 Vệ sinh nhà xưởng và kho lạnh

7.5 Vệ sinh thành phẩm

7.6 Vệ sinh quanh công ty.

7.7 Xử lý nước ngầm phục vụ sản xuất và sinh hoạt.

7.8 Xử Lý Chất Thải

8 SẢN PHẨM VÀ KINH TẾ CÔNG NGHIỆP

PHẦN II: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ

1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH

1.1 Thịt heo

1.2 Tôm

2 NGUYÊN LIỆU PHỤ

2.1 Nông sản

2.2 Củ gia vị

PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIÒ

2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

2.2 Định lượng

2.3 Phối trộn

2.4 Định hình

2.5 Bao gói

2.6 Cấp đông

2.7 Rà kim loại

2.8 Ghép mí, vô thùng, bảo quản sản phẩm

3 QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI

PHẦN IV: MÁY - THIẾT BỊ

1 HỆ THỐNG LẠNH DÙNG TRONG KHO LẠNH

1.1 Sơ đồ nguyên lý

1.2 Các thiết bị chính

2 HỆ THỐNG SẢN XUẤT ĐÁ VẢY

2.1 Nguyên lý làm việc của máy đá vảy

2.2 Sơ đồ nguyên lý hệ thống lạnh máy đá vảy

2.3 Đặc điểm hệ thống máy đá vảy

3 CẤP ĐÔNG BĂNG CHUYỀN IQF

4 TỦ ĐÔNG TIẾP XÚC (contact freezer)

5 TỦ ĐÔNG GIÓ (Air Blast Freezer)

6 THÁP GIẢI NHIỆT

6.1 Các bộ phận chính của tháp giải nhiệt

6.2 Các loại tháp giải nhiệt

--------------------------------------------------

GVHD: Cô Nguyễn Thị Như Ngọc - Bộ môn Quá trình & Thiết bị - Trường ĐHBK TPHCM