PHẦN THỨ NHẤT

MỞ ĐẦU

I. ĐẶT VẤN ĐỀ.

Trong những năm gần đây, với chính sách mở cửa của Đảng và Nhà nước, nền kinh tế phát triển, cùng với việc mức sống của người dân ngày càng nâng cao. Nhu cầu của người dân về lương thực, thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nh­ thịt, trứng, sữa bơ đã trở nên không thể thiếu trong cuộc sống của mỗi người.

Việt Nam hiện đang trên đà phát triển kinh tế, nhu cầu về các sản phẩm có nguồn gốc từ chăn nuôi nói chung, các sản phẩm từ chăn nuôi bò sữa, các sản phẩm được chế biến tõ sữa nói riêng ngày càng đa dạng và phong phó. Sữa là loại thực phẩm quan trọng với sức khoẻ của con người đặc biệt là đối với trẻ em, người cao tuổi, người bệnh, phụ nữ đang nuôi con nho thiếu sữa. Sữa cung cấp những thành phần hoá học có giá trị dinh dưỡng cao như protein, glucid, lipid, đặc biệt là sữa bò thì những giá trị này càng lớn.

Ngày nay nhu cầu sử dụng sữa tươi còng nh­ các sản phẩm của sữa mỗi lúc mét tăng. Ngoài các loại sữa thanh trùng, tiệt trùng còn rất nhiều sản phẩm được chế biến từ sữa nh­ sữa bột, sữa đặc có đường, sữa chua, pho mát, kem, bơ( Nguyễn Đức Đoan( 1998 )[ 8 ].

Ở Việt Nam tõ những năm 80 trở về trước sữa được coi là một loại thực phẩm xa xỉ, quý hiếm.

Trong những năm gần đây do mức sống của người dân ngày càng được cải thiện thì nhu cầu của sữa và các sản phẩm của sữa ngày càng tăng nhất là ở các thành phố lớn như Hà Nội, thành phè Hồ Chí Minh .v.v. Trước tình hình ngày càng đòi hỏi ngành sản xuất và chế biến sữa phải có những hướng phát triển phù hợp với nhu cầu chung của xã hội không ngừng nâng cao năng suất, chất lượng, mẫu mã ... nhằm thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng, góp phần đem lại lợi nhuận kinh tế cao cho ngành sản xuất và chế biến sữa.