phần 1 - mở đầu 1.1 đặt vấn đề ngày nay khoa học kỹ thuật ngày càng phát triển đời sống con người ngày càng nâng cao, vì thế nhu cầu về mọi mặt ngày càng đa dạng hoá một trong những nhu cầu cần thiết của con người là ăn uống nhưng không phải là ăn no mà phải ăn ngon với nhiều thực phẩm mới lạ, chất lượng tốt. trên cơ sở đó, để làm đa dạng các sản phẩm thực phẩm, sản phẩm có chất lượng ngày càng cao vì vậy mà ngày nay ngành sản xuất bánh kẹo thế giới và việt nam đã không ngừng cải tiến về mẫu và hình thức để luôn tạo ra sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. bánh kẹo là những sản phẩm thực phẩm được sản xuất mà nguồn nguyên liệu chính là các sản phẩm nông nghiệp và một số chất phụ gia,...