Tóm tắt nội dung

Lipase (EC 3.1.1.3) là enzym được ứng dụng trong nhiều ngành như

cụng nghiệp thực phẩm, cụng nghiệp hoỏ học, cụng nghiệp mỹ phẩm, cụng

nghiệp da, trong y dược và cỏc ngành cụng nghiệp khỏc do có khả năng

xúc tỏc thuỷ phõn triglyxerit thành di, mono glyxerit hoặc glyxerol và cỏc

axit bộo nhờ hoạt động trờn bề mặt phõn pha dầu nước. Trong cụng nghiệp

dầu và chất bộo, việc sử dụng lipase đó rất phổ biến. Cú khoảng hơn 100

loại lipase khỏc nhau được dựng để chuyển đổi lipit thành cỏc chất khỏc

Hiện nay, Việt Nam đó sử dụng một lượng lớn lipase trong ngành

cụng nghiệp thực phẩm, cụng nghiệp tẩy rửa, hoỏ học, y học song cỏc

chế phẩm lipase đang sử dụng phần lớn là nhập khẩu. Do vậy, mục đích

của đề tài tập trung nghiên cứu thu nhận và sử dụng hiệu quả lipase từ hai

đối tượng là nấm men Candida rugosa và Bacillus sp

Phương pháp nghiên cứu

- Vi sinh vật được nuôi cấy theo phương pháp nuôi chìm cả 2 chủng

Candida rugosa và Bacillus sp trên máy lắc lắc ổn nhiệt Shellab và trên

thiết bị lên men 2 lít.

- Xác định hoạt độ lipase bằng phương pháp chuẩn độ.

- Cố định lipase trên nylon 6 bằng liên kết đồng hoá trị.

- Tách và tinh chế lipase bằng etanol và sắc ký trao đổi ion DEAE

cellulose.

- Bằng phương pháp toán học thực nghiệm tối ưu môi trường nuôi cấy

theo mô hình bậc 1 của Box Wilson.

- So sánh sản phẩm phomat được chế biến có bổ sung lipase và không bổ

sung lipase bằng phương pháp cảm quan thực phẩm.

Đề tài đã thu được những kết quả chính sau:

- Tìm được điều kiện nuôi cấy tối ưu cho sinh tổng hợp lipase từ Candida

rugosa cho một lít là