Khoỏ luận tốt nghiệp

ĐẶT VẤN ĐỀ

Trong cuộc sống hàng ngày, ngoài các chất dinh dưỡng và vitamin cơ thể cần được bổ sung một lượng khoáng chất thích hợp để duy trì sự sống. Selen là một trong những nguyên tố vi lượng thiết yếu của cơ thể. Nú đóng vai trò quan trọng trong tế bào vì liên quan đến sinh tổng hợp Co - enzyme Q (ubiqinon), là thành phần cấu tạo nên Glutathion peroxydaza (GSH.Px), một enzyme chống lại quá trình oxy hoá lipid, phòng tránh một số bệnh như tim mạch, ung thư…và tham gia giải độc các kim loại nặng [2,3].

Selen tham gia vào khẩu phần ăn của con người chủ yếu thông qua thức ăn và nước uống. Vì vậy, để kiểm soát lượng Selen đưa vào cơ thể đòi hỏi phải có phương pháp chính xác và tin cậy để xác định hàm lượng Selen trong thực phẩm.

Trờn thế giới, người ta đó tiến hành phừn tớch Selen trong thực phẩm bằng nhiều phương phỏp khỏc nhau như: Phương phỏp chuẩn độ, đo huỳnh quang, sắc ký lỏng hiệu năng cao, phương phỏp ICP - MS hayquang phổ hấp thụ nguyờn tử (HVG-AAS)

Kỹ thuật HVG - AAS đang được sử dụng khá rộng rãi vì nú đáp ứng được các yêu cầu đối với việc xác định chính xác các nguyên tố vi lượng trong các đối tượng sinh học, dược phẩm và thực phẩm.

Ở Việt Nam hiện chưa ban hành chính thức các phương pháp phân tích Selen trong mẫu thực phẩm. Xuất phát từ nhu cầu thực tế, với trang thiết bị sẵn có của phòng thí nghiệm tôi đã thực hiện đề tài: ″Xỏc định hàm lượng Selen trong ngũ cốc và trong tỏi bằng phương phỏp quang phổ hấp thụ nguyờn tử” với mục tiờu sau:

Xừy dựng phương pháp phân tích Selen trong thực phẩm có độ chính xỏc, độ tin cậy cao góp phần giúp người tiờu dựng lựa chọn khẩu phần ăn hợp lý cũng như việc kiểm soỏt vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nguyễn Thị Huyền                                Lớp CB701   Lớp CB701                 Lớp CB701