Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử là một kỹ thuật phân tích hóa lý đã và

đang được phát triển và phát triển rộng rãi trong nhiều ngành khoa học kỹ thuật , trong

sản xuất nông nghiệp , công nghiệp , y dược , địa chất , hóa học . Nhất là ở các nước

nước phát triển , phương pháp phân tích theo phổ hấp thụ nguyên tử đã là một phương

pháp tiêu chuẩn để phân tích lượng vết kim loại trong nhiều đối tượng mẫu khác nhau

như : đất , nước , không khí , thực phẩm

Ở nước ta kỹ thuật phân tích bằng phổ hấp phụ nguyên tử AAS cũng đã được chú

ý và phát triển trong những năm gần đây đặc biệt là trong các trường đại học viện nghiên

cứu hầu như được trang bị khá tốt những thiết bị này để phục vụ cho nghiên cứu giảng

dạy và dịch vụ phân tích .

Hiện nay trong thực phẩm , phương pháp này là một trong những công cụ đắc lực

để xác định hàm lượng các kim loại và những nguyên tố độc hại có trong thực phẩm