Bài tóm tắt

ở nhiều nước trên thế giới nước uống có nguồn gốc từ rau như nước uống

cà chua, cà rốt và nước rau hỗn hợp rất thông dụng. Cùng với xu thế ăn kiêng

những đồ uống này ngày càng được ưa chuộng vì nó tránh được nguy cơ nhiều

bệnh tật như đái tháo đường, tim mạch

Là nước nông nghiệp nhiệt đới, sản lượng rau quả của Việt Nam đạt trên

20 triệu tấn/ năm. Sản lượng này còn tiếp tục tăng lên hàng năm. Rau xanh ở

Việt Nam có quanh năm, lại phong phú về chủng loại (khoảng 70 loại) việc chế

biến rau luôn là nhu cầu bức xúc của ngành nông nghiệp. Đề tài “Hoàn thiện

công nghệ sản xuất nước uống từ rau được tiến hành với mong muốn góp phần

tham gia giải quyết nhu cầu trên. Đề tài đã xây dựng được quy trình công nghệ

sản xuất nước uống từ rau với từng khâu công nghệ thích hợp cho từng loại rau

như: chần hoặc không chần, tỷ lệ sử dụng enzym, tỷ lệ sử dụng chất phụ gia, các

công thức phối trộn để sản xuất nước uống vào mùa hè, mùa đông cũng như các

loại bao bì có thể dùng. Kết quả thử cảm quan và sơ bộ tính toán giá thành cho

thấy sản phẩm chấp nhận được. Nếu sản phẩm được tiếp thị tốt sẽ mở ra hướng

sản xuất mới. Đặc biệt chi phí đầu tư cho sản xuất thấp, giá thành hạ, sản xuất

nước uống từ rau rất phù hợp cho sản xuất của trang trại.

Mở đầu

ở nhiều nước trên thế giới nước uống có nguồn gốc từ rau (nước cà chua,

cà rốt, nước rau hỗn hợp) rất thông dụng. Cùng với xu thế ăn kiêng, những đồ

uống này ngày càng được ưa chuộng vì nó tránh được nhiều bệnh tật như đái

tháo đường, tim mạch .

Là nước nông nghịêp nhiệt đới, diện tích trồng rau của nước ta gần

300.000 ha, chiếm 3,3% diện tích gieo trồng hàng năm và xấp xỉ 3% tổng diện

tích gieo trồng cây nông nghiệp cả nước.

Ngoài ra ở nông thôn, các hộ dân còn trồng rau trong v−ờn gia đình giúp

nâng sản lượng rau của cả nước tăng lên. Theo số liệu điều tra và dự báo kinh tế

chiến lược cho thấy tổng giá trị xuất khẩu các mặt hàng rau quả (gồm xuất khẩu

của các doanh nghiệp trung ương và địa phương) năm 2000 là 400 triệu USD.

Dự kiến 2005 là 500 triệu USD. Sản lượng từ năm 2000 là 18 triệu tấn rau quả

các loại, đạt bình quân dầu người 100kg rau và 100 kg quả 1 năm. Trong đó 8

triệu tấn rau và 8 triệu tấn quả tiêu thụ nội địa và 2 triệu tấn rau quả xuất khẩu

dưới dạng tươi cũng như đã qua chế biến. Sản lượng này còn tiếp tục tăng lên

hàng năm.

Rau trên thị trường hầu hết ở dạng tươi không bảo quản được dài ngày. Vì

vậy việc đa dạng hoá các sản phẩm từ rau trở thành nhu cầu bức xúc của ngành

nông nghiệp, nhất là vào thời vụ. Ngoài ra chế biến rau còn tăng giá trị kinh tế,

cũng như tạo thêm việc làm cho xã hội.

Đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất nước uống từ rau” được đặt ra sẽ

góp phần giải quyết mục tiêu trên