MỤC LỤC

[URL="/#_Toc168116793"]PHẦN I. TỔNG QUAN . 2

[URL="/#_Toc168116794"]1.1.Giới thiệu về màng bao gói thực phẩm 2

[URL="/#_Toc168116795"]1.1.1. Yêu cầu đối với màng bọc thực phẩm 2

[URL="/#_Toc168116796"]1.1.2. Yêu cầu bao gói với một số thực phẩm đặc biệt 2

[URL="/#_Toc168116797"]1.1.2.1. Sản phẩm thịt tươi . 2

[URL="/#_Toc168116798"]1.1.2.2. Đồ ăn sẵn . 3

[URL="/#_Toc168116799"]1.1.2.3. Sản phẩm bơ sữa . 3

[URL="/#_Toc168116800"]1.1.2.4. Đồ uống . 3

[URL="/#_Toc168116801"]1.1.2.5. Hoa quả và rau tươi 4

[URL="/#_Toc168116802"]1.1.2.6. Đồ ăn nhẹ 4

[URL="/#_Toc168116803"]1.1.2.7. Sản phẩm đông lạnh 4

[URL="/#_Toc168116804"]1.1.2.8. Sản phẩm khô . 5

[URL="/#_Toc168116805"]1.2. Các loại màng và lớp phủ ăn được . 5

[URL="/#_Toc168116806"]1.2.1. Màng phủ trên cơ sở lipit . 5

[URL="/#_Toc168116807"]1.2.1.1. Sáp mỡ dầu . 5

[URL="/#_Toc168116808"]1.2.1.2. Glyxerin và axetylglyxerit 6

[URL="/#_Toc168116809"]1.2.2. Màng phủ trên cơ sở polysaccarit . 7

[URL="/#_Toc168116810"]1.2.2.1. Alginat 7

[URL="/#_Toc168116811"]1.2.2.2. Careagenan . 8

[URL="/#_Toc168116812"]1.2.2.3. Agar 9

[URL="/#_Toc168116813"]1.2.2.4. Dextran . 9

[URL="/#_Toc168116814"]1.2.2.5. Các ete Xenlulozơ . 10

[URL="/#_Toc168116815"]1.2.2.6. Màng trên cơ sở protein . 11

[URL="/#_Toc168116816"]1.2.2.7. Collagen 12

[URL="/#_Toc168116817"]1.2.2.8. Gelatin . 13

[URL="/#_Toc168116818"]1.2.2.9. Protein sữa . 13

[URL="/#_Toc168116819"]1.2.2.10. Protein ngũ cốc . 14

[URL="/#_Toc168116820"]1.2.2.11. Protein dầu hạt 14

[URL="/#_Toc168116821"]1.2.3. Cải thiện các đặc tính của màng protein . 15

[URL="/#_Toc168116822"]1.3. Màng ăn được trên cơ sở tinh bột hóa dẻo 16

[URL="/#_Toc168116823"]1.3.1. Giới thiệu . 16

[URL="/#_Toc168116824"]1.3.2. Cơ chế hóa dẻo . 18

[URL="/#_Toc168116825"]1.3.3. Tác nhân hoá dẻo cho tinh bột 19

[URL="/#_Toc168116826"]1.3.3.1. Nước . 19

[URL="/#_Toc168116827"]1.3.3.2. Glyxerin . 20

[URL="/#_Toc168116828"]1.3.3.3. Sorbitol 21

[URL="/#_Toc168116829"]1.3.4. Một số các đặc tính của màng . 21

[URL="/#_Toc168116830"]1.3.4.1. Các nhân tố cơ bản trong việc sử dụng màng phủ trong lĩnh vực thực phẩm, gia cầm và đồ biển . 22

[URL="/#_Toc168116831"]1.3.4.2. Đặc tính thấm hơi nước của màng tinh bột ăn được . 23

[URL="/#_Toc168116832"]1.3.4.3. Tính chất cơ lý . 24

[URL="/#_Toc168116833"]1.3.4.4. Tính chất thấm khí của màng . 25

[URL="/#_Toc168116834"]PHẦN II. THỰC NGHIỆM . 26

[URL="/#_Toc168116835"]2.1. Hóa chất và dụng cụ . 26

[URL="/#_Toc168116836"]2.1.1. Hóa chất 26

[URL="/#_Toc168116837"]2.1.2. Dụng cụ . 26

[URL="/#_Toc168116838"]2.2. Tổng hợp . 26

[URL="/#_Toc168116839"]2.2.1. Tạo màng . 26

[URL="/#_Toc168116840"]2.2.2. Các tính chất cần khảo sát . 27

[URL="/#_Toc168116841"]2.2.2.1. Độ dầy màng . 27

[URL="/#_Toc168116842"]2.2.2.2. Độ thấm hơi nước của màng . 27

[URL="/#_Toc168116843"]2.2.2.3 Độ hoà tan của màng . 27

[URL="/#_Toc168116844"]2.2.2.3. Xác định tính chất cơ học . 27

[URL="/#_Toc168116845"]2.4. Một số yếu tố khảo sát 28

[URL="/#_Toc168116846"]2.4.1. Các yếu tố ảnh hưởng tới màng tạo thành . 28

[URL="/#_Toc168116847"]2.4.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến độ thấm hơi nước của màng tinh bột 28

[URL="/#_Toc168116848"]2.4.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất cơ học của màng . 28

[URL="/#_Toc168116849"]2.4.4. Ảnh hưởng của chất hoá dẻo đến hình thái học của màng tinh bột 28

[URL="/#_Toc168116850"]2.4.5. Ảnh hưởng của chất hoá dẻo đến thời gian bảo quản màng 28

[URL="/#_Toc168116851"]PHẦN III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29

[URL="/#_Toc168116852"]3.1. Các yếu tố ảnh hưởng tới màng tạo thành . 29

[URL="/#_Toc168116853"]3.1.1. Ảnh hưởng của hàm lượng glyxerin và lượng dung dịch hồ hoá sử dụng đến độ dày màng 29

[URL="/#_Toc168116854"]3.1.2. Ảnh hưởng của chất dẻo hoá đến bề ngoài của màng (quansát tương đối) 31

[URL="/#_Toc168116855"]3.1.3. Ảnh hưởng của chất dẻo hoá đến độ hoà tan của màng . 31

[URL="/#_Toc168116856"]3.1.4. Ảnh hưởng của kiềm tới nhiệt độ và thời gian hồ hoá . 32

[URL="/#_Toc168116857"]3.2. Các yếu tố ảnh hưởng tới độ thấm hơi nước của màng . 33

[URL="/#_Toc168116858"]3.2.1. Ảnh hưởng của độ dày màng . 33

[URL="/#_Toc168116859"]3.2.2. Ảnh hưởng của chất dẻo hoá . 34

[URL="/#_Toc168116860"]3.3 Ảnh hưởng của hàm lượng glyxerin đến tính chất cơ lý của sản phẩm 35

[URL="/#_Toc168116861"]3.4. Ảnh hưởng của chất dẻo hoá đến hình thái học của màng tinh bột 37

[URL="/#_Toc168116862"]3.5. Ảnh hưởng của hàm lượng glyxerin lên thời gian bảo quản màng . . 39

[URL="/#_Toc168116863"]KẾT LUẬN 40

[URL="/#_Toc168116864"]TÀI LIỆU THAM KHẢO 4