Chuyên đề thực tập tốt nghiệp                Trường Đại học Dân Lập Phương Đông

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU              5

              5

Từng được các du khách phương Tây ví với thành Venice cổ kính, cho đến hôm nay khu phố cổ Hà Nội vẫn là khu phố cổ xưa độc đáo ở Việt Nam.Đối với khách du lịch, khu phố Cổ là điểm tham quan hấp dẫn, nơi hội tụ những nét đặc chưng của chèn Kinh kì, nơi có thể bắt gặp những vẻ đẹp, nét độc đáo còn lưu giữ của riêng con người và mảnh đất thiêng liêng này.              5

CHƯƠNG 1              7

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN NHÁ              7

1.1.              KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI KHÁCH SẠN              7

1.1.1.              Khái niệm              7

1.1.2.              Phân loại              8

1.1.2.1. Theo vị trí địa lý              8

1.1.2.2. Theo mức độ cung cấp dịch vụ              8

1.1.2.3. Theo mức giá bán sản phẩm lưu trú              8

1.1.2.4.Theo quy mô khách sạn              9

1.1.2.5. Theo hình thức sở hữu quản lý              9

1.1.3.Khách sạn nhá              9

1.2.              TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN NHÁ              10

1.2.1.              Tổ chức hoạt động Marketing              10

1. 2.1.1. Mục tiêu Marketing của khách sạn nhá              10

Sơ đồ 1: Mục tiêu Marketing của doanh nghiệp              11

1. 2.1.2. Tổ chức bộ phận Marketing trong khách sạn nhá              11

Sơ đồ 2: Cơ cấu tổ chức của bộ phận Marketing  của khách sạn quy mô dưới 30 buồng              12

1. 2.1.3. Hoạt động Marketing trong khách sạn nhá              12

1. 2.2. Tổ chức hoạt động kinh doanh lưu trú              17

1. 2.2.1. Tổ chức của bộ phận kinh doanh lưu trú              17

1. 2.2.2. Tổ chức hoạt động kinh doanh lưu trú              17

Sơ đồ 4: Quy trình phục vụ đầy đủ của Bộ phận Lễ tân khách sạn              17

1.2.3.Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống              20

1. 2. 3. 1. Tổ chức của bộ phận kinh doanh ăn uống              20

1. 2. 3. 2. Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống              21

1. 2. 4.Tổ chức hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung              21

1.2.4.1.Vai trò              21

1.2.4.2.Tổ chức của bộ phận kinh doanh dịch vụ bổ sung              22

1.2.4.3.Tổ chức kinh doanh dịch vụ bổ sung              23

CHƯƠNG 2              24

THỰC TRẠNG TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN GIA BẢO              24

2. 1. KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN GIA BẢO.              24

2. 1. 1 Quá trình hình thành và phát triển              24

2. 1. 2Điều Kiện kinh doanh              26

2.1.2.1. Cơ sở vật chất kĩ thuật              26

Bảng 1: Loại phòng và giá phòng công bố trên website chính thức của khách sạn Gia Bảo:              29

2. 1. 2. 2 Lao Động              33

2. 2 THỰC TRẠNG TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN LÍ VÀ HOẠT ĐỘNG.              34

2.3. THỰC TRẠNG TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG MARKETING                35

2.3.1. Hoạt động bán hàng qua mạng:              35

2. 4. THỰC TRẠNG TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LƯU TRÚ              37

2.4.1. bộ phận phục vụ trực tiếp              37

2.4.2. bộ phận phục vụ gián tiếp              38

2.5. THỰC TRẠNG TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG, DỊCH VỤ BỔ SUNG.              39

2. 5. 1 Thực trạng tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống.              39

2. 5.2Thực trạng tổ chức kinh doanh dịch vụ bổ sung              39

2. 6.NHẬN XÉT CHUNG VỀ TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN GIA BẢO.              40

2. 6.1. Ưu điểm              40

2. 6.2. Nhược điểm              40

Chương 3              41

Các giảI pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác tổ chức hoạt động kinh doanh của khách sạn nhỏ tại khu phố cổ hà nội              41

3. 1 ĐẶC ĐIỂM KHÁCH SẠN NHÁ KHU PHỐ CỔ.              41

3. 1. 1 Giới thiệu khu phố cổ.                         41

3. 1.2 Mét sè thuận lợi khó khăncủa khách sạn nhỏ tại khu phố Cổ Hà Nội:              42

3. 1. 2. 1  Thuận lợi.              42

3.1.2.2. Khó khăn.              44

3. 2. MÉT SÈ GIẢI PHÁP              47

3. 3.1. Hoàn thiện tổ chức hoạt động Marketing              47

3. 2.1.1. Chính sách sản phẩm              47

3. 2.1.2. Chính sách giá              48

3. 2.1.3. Chính sách xúc tiến, khuyếch trương              48

3. 2.1.4. Chính sách phân phối.              49

3. 2.2. Hoàn thiện tổ chức hoạt động kinh doanh lưu trú              49

3. 2. 2. 1 Quản lý nguồn nhân lực              49

3. 2.2.2. Quản lý sổ sách              51

3. 2.3. Hoàn thiện tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống, dịch vụ bổ sung.              51

3. 2.3.1. Kế hoạch thực đơn              52

3. 2.3.2. Tổ chức thu mua nguyên vật liệu              52

3. 2.3.3. Nâng cao chất lượng phục vụ              53

3.2.3.4. Hoàn thiện tổ chức hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung.                53

3. 3. MÉT SÈ KIẾN NGHỊ              54

3. 3.1. Kiến nghị với Sở du lịch Hà Nội              54

3. 3. 2. Kiến nghị với Uỷ ban nhân dân quận Hoàn Kiếm              54

KẾT LUẬN              55

Page 4 of 57