Thế kỷ 21, thị trường trong nước và thế giới đã không ngừng mở rộng và tự do hơn, cùng với nó là sự cạnh tranh ngày càng trở lên khốc liệt. Thêm vào đó là việc Việt Nam trở thành thành viên chính thức của tổ chức thương mại thế giới WTO thì những vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng, đẩm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng là những vấn đề được quan tâm hàng đầu để có thể đáp ứng một cách tốt nhất yêu cầu của khách hàng trên thị trường nội địa cũng như vươn xa ra thị trường quốc tế.

Nhận thức được vai trò và tác dụng của việc kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm và không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm ban lãnh đạo công ty TNHH Anh Đào đã nhanh chóng tìm được hướng đi cho mình đó là việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP. Đặc biệt trong thời gian tới công ty có kế hoạch đẩy mạnh việc tiêu thụ dòng sản phẩm rượu Vang Anh Đào nhất là những loại rượu mới để mừng đại lễ 1000 năm Thăng Long và tiến tới kỷ niệm 20 năm ngày thành lập công ty thì việc kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm dòng sản phẩm này là một trong những khâu then chốt.

Tuy nhiên, tại Việt Nam HACCP mới thực sự được quan tâm trong khoảng 10 năm trở lại đây, điều kiện kinh tế kỹ thuật để áp dụng hệ thống HAPCCP còn hạn chế, thêm vào đó việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượngtheo ISO 9001:2000 có rất nhiều yêu cầu nghiêm ngặt nên việc áp dụng hệ thống này để tăng cường kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm của công ty TNHH Anh Đào khó tránh khỏi những thiếu sót, và chưa thực sự hiệu quả. Tìm hiểu việc kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm của công ty em thấy còn một số vấn đề tồn tại. Vì vậy, việc nghiên cứu giải pháp tăng cường kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm để kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm rượu vang tại công ty TNHH Anh Đào là rất cần thiết và có ý nghĩa cả về lý luận và thực tiễn. Bên cạnh đó mặc dù đã có nhiều công trình nghiên cứu liên quan đến kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nói chung và về công ty TNHH Anh Đào nói riêng, nhưng tại các công trình nghiên cứu đó chưa có công trình nào giải quyết vấn đề tăng cường kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm rượu vang của công ty TNHH Anh Đào.

Kết cấu gồm 3 chương với nội dung như sau:

Chương 1: Tổng quan về kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn trong sản xuất và kinh doanh thực phẩm.

Chương 2: Phương pháp nghiên cứu và kết quả phân tích thực trạng việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm rựơu vang của công ty TNHH Anh Đào

Chương 3: Các kết luận và một số đề xuất giải pháp tăng cường kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sản phẩm rượu vang của công ty TNHH Anh Đào