Từ lý luận và thực tiễn cho thấy: ngành cụng nghiệp chế biến nụng sản là một ngành kinh tế cú vai trũ vụ cựng quan trọng đối với nền KTQD. Trong đú cụng nghiệp chế biến rau quả cú vị trớ trọng yếu trong cụng nghiệp chế biến nụng sản bởi lẽ: rau quả là một loại hàng hoỏ cú tớnh chất đặc biệt , nú rất khú bảo quản, khụng thể để lõu sau khi thu hoạch, chất lượng, hàm lượng chất dinh dưỡng chứa trong nú nhanh bị giảm sỳt. Do vậy, phỏt triển cụng nghiệp chế biến rau quả sẽ tạo điều kiện cho việc xử lý, chế biờn cỏc loại rau quả ở dạng nguyờn thuỷ cú thể giữ, bảo quản được lõu hơn, tạo ra cỏc loại hàng hoỏ ,sản phẩm khỏc cú đặc trưng của loại rau quả đú…Nú tạo điều kiện cho ngành nụng nghiệp phỏt triển, đặc biệt là lĩnh vực trồng cỏc loại rau quả theo hướng tập trung, chuyờn canh.

Thực tiễn trờn thế giới cho thấy, ngành cụng nghiệp chế biến rau quả của nhiều nước rất phỏt triển, sản phẩm của họ rất đa dạng, phong phỳ về chủng loại, chất lượng tốt, giỏ rẻ, cú khả năng cạnh tranh cao cho nờn cỏc loại sản phẩm rau quả của họ cú thể xuất khẩu sang nhiều nước trờn thế giới như: Thỏi Lan, Trung Quốc, Mỹ…

Mặt khỏc nước ta cú điều kiện tự nhiờn vụ cựng thuận lợi cho việc trồng cỏc loại rau quả cú chất lượng đỏp ứng nhu cầu tiờu dựng trong nước và xuất khẩu như: đất đai, thổ nhưỡng, khớ hậu đa dạng… Nhưng phần lớn lượng rau quả sau thu hoạch chỉ tiờu thụ tươi sống ngay trong thị trường trong nước và một phần nhỏ để xuất khẩu. Bởi vỡ chỳng ta chưa chỳ ý đến khõu bảo quản và chế biến nờn cỏc loại rau quả khụng thể giữ được trong thời gian lõu cho nờn chất lượng giảm sỳt, giỏ thành cao, chủng loại sản phẩm rau quả qua chế biến cũn ớt do đú khả năng cạnh tranh với rau quả nước ngoài nhập khẩu và xuất khẩu ra nước ngoài cũn rất hạn chế. Nước ta với ưu thế về nguồn nguyờn liệu, nếu ngành cụng nghiệp chế biến rau quả được quan tõm, phỏt triển sẽ tạo điều kiện cho cỏc sản phẩm rau quả của chỳng ta cú thể đảm bảo được nhu cầu tiờu dựng trong nước và xuất khẩu, nõng tầm cao mới, vị thế mới cho cỏc mặt hàng rau quả Việt Nam.

Do vậy, đề tài này đưa ra những vấn đề tổng quỏt về ngành cụng nghiệp chế biến rau quả của nước ta hiện nay, từ đú xỏc định được phương hướng và giải phỏp phỏt triển ngành này trong những năm tới.

2/ Đối tượng và phạm vi nghiờn cứu:

- Đối tượng: những vấn đề kinh tế và tổ chức liờn quan đến phỏt triển cụng nghiệp chế biến rau quả.

- Phạm vi: ngành cụng nghiệp chế biến rau quả trong quan hệ với thị trường đầu vào và đầu ra.

3/ Phương phỏp nghiờn cứu:

- Thu thập dữ liệu thứ cấp từ sỏch bỏo, tạp chớ, mạng; sau đú xử lý cỏc thụng tin từ dữ liệu đú.

4/ Bố cục của đề tài được chia làm 3 phần chớnh:

*Phần I: Khỏi quỏt chung về ngành cụng nghiệp chế biến rau quả.

*Phần II: Cỏc nhõn tố ảnh hưởng đến phỏt triển ngành cụng nghiệp chế biến rau quả

*Phần III: Thực trạng và giải phỏp.

Trong quỏ trỡnh nghiờn cứu đề tài, em khụng thể trỏnh khỏi những sai sút. Em mong thầy thụng cảm và gúp ý để em hoàn thành đề tài được tốt hơn. Em xin chõn thành cảm ơn !