PHẦN I:

LỜI MỞ ĐẦU

    Bánh kẹo là loại công nghệ thực phẩm ngọt, có đặc điểm chung là được chế biến tõ mét lượng lớn nguyên liệu là đường và một lượng lớn các loại nguyên liệu phụ khác phụ thuộc vào đặc điểm riêng của từng loại sản phẩm.

Bánh kẹo ở nước ta gồm nhiều loại khác nhau: kẹo cứng, kẹo mềm, bánh qui, bánh xốp… Nhìn chung các loại sản phẩm này đều có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị hấp dẫn. Đa số các loại bánh kẹo có thành phần chủ yếu là saccaroza và tinh bột, ngoài ra còn một số thành phần khác nh­: glucoza, fructoza, maltoza, lipit, protêin, chất khoáng và các loại axits thực phẩm…

Ởnước ta hiện nay ngành công nghệ bánh kẹo đang vươn lên chiếm một vị trí quan trọng trong công nghệ chế biến thực phẩm, để đáp ứng nhu cầu của nhân dân trong nước và xuất khẩu ra nước ngoài.

   Hiện nay ở hầu hết các tỉnh trong cả nướcđều có các nhà máy, xí nghiệp sản xuất bánh kẹo phục vụ cho địa phương mình. Bởi vậy, trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bánh kẹo khác nhau được bày bán. Đứng trước tình hình trên, để có thể chiếm lĩnh được thị trường trong nước phương hướng phát triển mà công ty bánh kẹo HẢI CHÂU đặt ra là: tăng cường về trang thiết bị, cán bộ kỹ thuật, công nhân, nâng cao chất lượng sản phẩm, cải tiến bao gói, đổi mới mặt hàng…Qua một thời gian thực tập tại công ty bánh kẹo hải châu em đã tìm hiểu và biết được những bước thăng trầm của công ty tõ những ngay đầu thàn lập.

   Công ty bánh kẹo HẢI CHÂU được thành lập ngày 2 – 9 – 1965. Là đơn vị trực thuộc TỔNG CễNG TY MÍA ĐƯỜNG I – BỘ NễNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NễNG THễN.

trụ sở của công ty đặt tại: 15 Mạc thị bưởi – Quận Hai Bà Trưng – Hà Nội.

Tổng diện tích mặt bằng hiện nay của nhà máy là 55000 m2.

Trong đó:

ü     Nhà xưởng: 23000 m2

ü     Văn phòng: 3000 m2

ü     Kho bãi     : 5000 m2

ü     Phục vụ công cộng: 24000m2

Công ty bánh kẹo HẢI CHÂU được hai tỉnh Thượng Hải và Quảng Châu Trung Quốc giúp đỡ xây dựng. Nhiệm vụ sản xuất kinh doanh chính của công ty qua từng thời kỳ là:

ü     Kinh doanh các sản phẩm bánh kẹo.

ü     Kinh doanh các sản phẩm mỡ ăn liền.

ü     Kinh doanh bột gia vị.

ü     Kinh doanh vật tư nguyên liệu, bao bì ngành công nghệ thực phẩm.

ü     Xuất nhập khẩu trực tiếp với nước ngoàI những mặt hàng công ty kinh doanh.

Quá trình hình thành và phát triển của công ty bánh kẹo HẢI CHÂU đã trải qua các thời kỳ sau:

       Những ngày đầu thành lập từ năm 1965 – 1975 công ty gồm có 3 phân xưởng chính: