Luận văn: Xác định hàm lượng ANTHOCYANIN trong một số nguyên liệu rau quả bằng phương pháp pH vi sai

TÓM TẮT

Bài báo này trình bày phương pháp xác định hàm lượng anthocyanin trong một số nguyên liệu rau quả (quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, trà đỏ, vỏ quả nho, vỏ quả cà tím) bằng phương pháp pH vi sai. Kết quả cho thấy độ hấp thụ cực đại của dịch chiết từ quả dâu tại bước sóng max= 513,5nm; bắp cải tím 523nm; lá tía tô 524nm; trà đỏ (đài hoa hibicus) 519,5nm; vỏ quả nho 523,5nm; vỏ cà tím 523,5nm. Hàm lượng anthocyanin trong quả dâu là 1,188%; bắp cải tím: 0,909%; lá tía tô: 0,397%; trà đỏ: 0,335%; vỏ quả nho: 0,564%; vỏ cà tím: 0,441%

ABSTRACT

In this article we present the determination results of anthocyanin content in fruits and vegetables (mulberry, violet cabbage, perilla leaves, red tea, grapes skin, eggplant skin) by pH-differential spectrophotometry. The results obtained were as follows: Maximum absorption spectrum of diluted extract of mulberry was 513,5nm; violet cabbage, 523nm; perilla leaves, 524nm; red tea (hibicus flower cup), 519,5nm; grapes skin, 523,5nm; eggplant skin, 523,5nm. The total anthocyanin content in mulberry was 1,188%; violet cabbage, 0,909%; perilla leaves, 0,397%; red tea, 0,335%; grapes skin, 0,564%; eggplant skin, 0,441%.