CHưƠNG 1: MỞ ĐẦU 1

1.1. Đặt vấn đề 1

1.2. Mục dích đề tài 2

CHưƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

2.1 Một số khái niệm cơ bản về quá trình trích ly các chất từ nguyên liệu thực vật 3

2.1.1 Khái niệm về trích ly . 3

2.1.2 Phạm vi sử dụng quá trình . 4

2.1.3 Một số yêu cầu cơ bản đối với các chất trích ly ra từ nguyên liệu thực vật 4

2.1.4 Phương pháp trích ly . 4

2.1.4.1 Chọn dung môi . 4

2.1.4.2 Cách trích và dụng cụ trích . 5

2.1.5 Những nhân tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly 6

2.1.5.1 Loại dung môi 7

2.1.5.2 Nồng độ dung môi chiết suất 7

2.1.5.3 Kích thước vật liệu . 7

2.1.5.4 Nhiệt độ trích ly . 8

2.1.5.5 Tỷ lệ giữa nguyên liệu và dung môi dùng trong trích ly . 8

2.1.5.6 Thời gian trích ly . 8

2.2 Vài nét về các loại rau có nhiều sắt 9

2.2.1 Cây rau ngót . 9

2.2.1.1 Tên gọi . 9

2.2.1.2 Nguồn gốc và các thành phần có trong rau ngót . 9

2.2.2 Cây rau muống . 9

2.2.2.1 Tên gọi . 9

2.2.2.2 Nguồn gốc và các thành phần có trong rau muống . 9

2.2.3 Cây rau rút . 10

2.2.3.1 Tên gọi 10

2.2.3.2 Nguồn gốc và các thành phần có trong rau rút 10

2.3 Fe 10

2.3.1 Giới thiệu về sắt 10

2.3.1.1 Cấu tạo nguyên tử sắt 10

2.3.1.2 Tính chất vật lý . 10

2.3.1.3 Tính chất hóa họcluận văn - báo cáo - tiểu luận - tài liệu chuyên ngành Hóa Học . 10

2.3.1.4 Tính chất của Fe 2+ . 11

2.3.2 Vai trò của Fe trong cơ thể 11

2.3.3 Sự hấp thu Fe vào cơ thể . 11

2.3.4 Các loại khẩu phần ăn . 11

2.3.5 Cơ chế hấp thu Fe vào cơ thể 12

2.3.6 Ảnh hưởng của bệnh thiếu máu do thiếu Fe . 12

2.3.7 Hậu quả của việc dư thừa Fe trong cơ thể . 13

2.3.8 Nhu cầu Fe trong cơ thể . 13

2.3.9 Sự mất Fe trong cơ thể 13

2.3.10 Tính toán lượng Fe cần bổ sung vào khẩu phần ăn . 14

2.3.11 Các biện pháp phòng chống thiếu máu dinh dưỡng . 15

2.4 Sấy 15

2.4.1 Định nghĩa . 15

2.4.2 Các dạng liên kết ẩm trong vật liệu ẩm . 15

2.4.2.1 Liên kết hóa học . 15

2.4.2.2 Liên kết hóa lý 15

2.4.2.3 Liên kết cơ lý 16

2.5 Sấy thăng hoa 16

2.5.1. Nguyên lý chung 16

2.5.2. Cấu tạo của máy sấy thăng hoa 18

2.5.3. ưu nhược điểm của phương pháp sấy thăng hoa . 22

2.5.4. Ứng dụng của phương pháp sấy thăng hoa 22

2.5.5. Máy sấy thăng hoa được sử dụng trong nghiên cứu 23

2.5.5.1. Cấu tạo của máy lyopro 6000 23

2.5.5.2. Các bước vận hành máy 24

CHưƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHưƠNG PHÁP . 25

3.1 Bố trí thí nghiệm . 25

3.1.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu . 25

3.1.2 Nguyên liệu . 25

3.1.3 Các thiết bị sử dụng . 25

3.2 Phương pháp . 26

3.2.1 Mô tả qui trình sản xuất chung . 26

3.2.2 Mô tả các phương pháp trích ly . 26

3.2.2.1 Phương pháp hấp 26

3.2.2.2 Phương pháp nấu . 26

3.2.2.3 Phương pháp xay . 26

3.2.3 Nội dung tiến hành thí nghiệm 27

3.2.3.1 Thí nghiệm 1: Dùng phương pháp hấp khảo sát ảnh hưởng của thời gian

và tỉ lệ vật liệu/nước đến quá trình trích ly chất tan và nồng độ chất tan 27

3.2.3.2 Thí nghiệm 2: Dùng phương pháp hấp khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ

đến quá trình trích ly chất tan và nồng độ chất tan. . 28

3.2.3.3 Thí nghiệm 3: Dùng phương pháp nấu khảo sát ảnh hưởng của thời gian

đến quá trình trích ly chất tan và nồng độ chất tan. . 29

3.2.3.4 Thí nghiệm 4: Dùng phương pháp xay khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ vật

liệu/nước đến quá trình trích ly chất tan. 29

3.2.3.5 Thí nghiệm 5: Chọn tỉ lệ vật liệu/nước, thời gian cho HSTL và nồng độ

chất tan cao nhất ở các thí nghiệm trên làm thông số cho quy trình trích ly hàm

lượng Fe. 30

Thí nghiệm 5a . 30

Thí nghiệm 5b . 30

Thí nghiệm 5c . 30

3.3 Phương pháp xác định các chỉ số . 31

3.3.1 Các chỉ số của vật liệu . 31

3.3.2 Chỉ tiêu theo dõi trong các thí nghiệm 31

3.3.2.1 Tính HSTL chất tan và nồng độ chất tan . 31

3.3.2.2 Tính HSTLFe(%) 32

3.3.3 Phương pháp xử lý số liệu 32

CHưƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN . 33

4.1 Thí nghiệm 1 . 33

4.2 Thí nghiệm 2 . 36

4.3 Thí nghiệm 3 . 38

4.4 Thí nghiệm 4 . 40

4.5 Thí nghiệm 5 . 42

4.5.1 Thí ngiệm 5a . 42

4.5.2 Thí nghiệm 5b . 42

4.5.3 Thí nghiệm 5c . 43

CHưƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 47

5.1 Kết luận . 47

5.2 Đề nghị . 48

TÀI LIỆU THAM KHẢO 49

PHỤ LỤC . 50