MỤC LỤC Chương I: KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU ÊTYLIC trang 3 1.1 Lĩnh vực sử dụng rượu êtylic . 3 1.2. Một số tính chất của rượu êtylic 3 1.3. Nguyên liệu sản xuất rượu êtylic . 3 1.4. Nấu nguyên liệu tinh bột. 3 1.5. Sản xuất chế phẩm enzim đường hoá. 6 1.6. Đường hoá: . 14 1.7. Lên men dịch đường . 19 1.8. Chưng cất và tinh chế . 26 1.9. Tính toán cơ bản . 30 Chương II: KỸ THUẬT SẢN XUẤT VANG 32 2.1. Giới thiệu: . 32 2.2. Nguyên liệu 32 2.3. Công Nghệ Sản Xuất Vang 33 2.4. Champagne . 36 2.5. Cognac: (armagnac) 38 2.6. Tình hình sản xuất vang ở Việt Nam . 39 Chương III: KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU PHA CHẾ & NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG RƯỢU 40 3.1. Khái niệm: 40 3.2. Công nghệ sản xuất rượu mùi pha chế . 40 3.3. Kỹ Thuật sản...